[发明专利]一种耐冻型鱼糜制品

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工配方，尤其是一种新型鱼糜制品。

背景技术

鱼糜是一种的水产调理食品原料。将鱼肉斩拌后，加食盐、淀粉等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊。再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，通过鱼糜生产的制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。鱼糜产品具备高蛋白、低脂肪、风味佳的特点拥有广阔的市场。

鱼糜肌肉中的蛋白质一般分为盐溶性蛋白质、水溶性蛋白质和不溶性蛋白质三类。而能溶于中性盐溶液.并在加热后能形成具有弹性凝胶体的蛋白质主要是盐溶性蛋白质，即肌原纤维蛋白质，它是由肌球蛋白、肌动蛋白和肌动球蛋白组成，是鱼糜形成弹性凝胶体的主要成分。鱼糜产品的弹性如何是质量好坏的关键。鱼糜产品在储存过程中一般采用冷冻保存，一般鱼糜产品在经过冷冻后容易脱水，影响口感与风味。

发明内容

本发明为增强鱼糜产品的弹性，而提供一种新型鱼糜制品。

为解决上述技术问题，本发明提供采用的一个技术方案是：

一种耐冻型鱼糜制品，包括以下重量份的成分：鱼肉100-120份、淀粉25-45份、蒜泥2-5份、L-抗坏血酸钠0.02-0.04份、质量浓度为5％冰盐水40-50份；淀粉包括土豆淀粉和红薯淀粉，土豆淀粉占淀粉总量的60％-70％，耐冻型鱼糜制品还包括以下重量份的成分：食用纤维素2-5份、聚乙二醇0.02-0.05份。

优选地，鱼肉为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼肉。

优选地，聚乙二醇为PEG1000、PEG1500、PEG4000中任何一种或者几种的混合。

优选地，鱼糜制品还包括以下重量份的成分：蔬菜汁10-15，所述蔬菜汁为胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁、西红柿汁、黄青椒汁中的一种。

本发明实施方式的有益效果是：利用食用纤维素和聚乙二醇组合，使纤维素表面活化，让纤维素融入鱼糜中，增强鱼糜自身的锁水的性能同时提升鱼糜清脆的口感，在冷冻储存过程中水份流失减少。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。

实施例一：

按质量份数取鱼肉100份、蒜泥2份、L-抗坏血酸钠0.02份、5％冰盐水40份；土豆淀粉15份和红薯淀粉10份；食用纤维素2份、聚乙二醇(PEG1000)0.02份。将土豆淀粉和红薯淀粉混合均匀，将蒜泥、食用纤维素、聚乙二醇和L-抗坏血酸钠与5％冰盐水混合，利用搅拌混合设备鱼肉和淀粉混合物混合、并在设备中逐步加入冰盐水、L-抗坏血酸钠和蒜泥混合物，直至搅拌均匀形成鱼糜成品。利用有色蔬菜汁与鱼糜产品混合着色，以用于不同用途。

实施例二：

按质量份数取鱼肉120份、蒜泥5份、L-抗坏血酸钠0.04份、5％冰盐水50份；土豆淀粉31.5份和红薯淀粉13.5份、食用纤维素5份、聚乙二醇(PEG4000)0.04份。将土豆淀粉和红薯淀粉混合均匀，将蒜泥、食用纤维素、聚乙二醇和L-抗坏血酸钠与5％冰盐水混合，利用搅拌混合设备鱼肉和淀粉混合物混合、并在设备中逐步加入冰盐水、L-抗坏血酸钠和蒜泥混合物，直至搅拌均匀形成鱼糜成品。利用有色蔬菜汁与鱼糜产品混合着色，以用于不同用途。

实施例三：

按质量份数取鱼肉110份、蒜泥4份、L-抗坏血酸钠0.03份、5％冰盐水45份；食用纤维素4份、聚乙二醇(PEG1500)0.03份土豆淀粉30份和红薯淀粉13份。将土豆淀粉和红薯淀粉混合均匀，将蒜泥、食用纤维素、聚乙二醇和L-抗坏血酸钠与5％冰盐水混合，利用搅拌混合设备鱼肉和淀粉混合物混合、并在设备中逐步加入冰盐水、L-抗坏血酸钠和蒜泥混合物，直至搅拌均匀形成鱼糜成品。利用有色蔬菜汁与鱼糜产品混合着色，以用于不同用途。

在实施例中，利用聚乙二醇的表面活性剂特性配合食用纤维素进行表面活化，强化纤维素的吸附力，使加入纤维素的鱼糜有更强的吸附水的能力，在鱼糜冷冻的储存过程中水份损失减少，延长保存时间的同时最大限度保留了鱼糜的风味。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。