[发明专利]一种冰糖红枣果脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及果脯，具体涉及一种冰糖红枣果脯的制备方法。

背景技术

红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；现代药理研究发现，大枣中含有丰富的维生素，有“天然维生素丸”的美誉，且红枣具有耐旱的特性，在我国山西省种植面积广泛，产量极高。

目前市场上的红枣果脯在制备时，需要使用防腐剂等添加剂，会对人体造成一定的危害。近年来随着人们的保健意识的不断增强，红枣的营养功能活性成分及相应的保健功效受到人们的广泛关注，然而由于红枣果脯在制备时存在的上述缺陷，本发明研发了

为了解决解决现有技术存在的上述缺陷，本发明研发了一种冰糖红枣果脯的制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种冰糖红枣果脯的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种冰糖红枣果脯的制备方法，步骤为：

（1）预处理：采摘半熟期的红枣，洗净后去皮、去核，得到预处理红枣；

（2）发酵：将预处理红枣接种乳酸菌进行发酵；

（3）汽蒸：将发酵后的红枣送入蒸发器，在105℃汽蒸10-15min；

（4）浸泡：将汽蒸后的红枣在15-25℃的冰糖水中浸泡60-70min；

（5）烘烤：将浸泡后的红枣在30-35℃的烘烤3.5-4.5h；

（6）拌粉：将烘烤后的红枣品放于室内回潮25-28小时，将回软的红枣在柠檬酸粉中翻滚搅拌；

（7）回烤：将拌粉后的红枣继续在30-35℃的烘烤1-1.5h；

（8）包装：将回烤后的红枣进行包装，即得。

本发明将红枣进行乳酸菌发酵，既能延长鲜枣去皮后的保存期，又能使枣糖的甜度转化为酸甜适口，更重要的是取消了传统的熏硫、浸硫、防氧化工艺，保证成品不含硫；汽蒸可以减少水中的矿物质及氧化，降低熟制时间，瞬间破坏了原料中的游离水，并保持红枣纤维素的存活率，提高了红枣特有的食用价值；冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功能，加入红枣中，可起到治疗中气不足、肺热咳嗽、阴虚久咳、口燥咽干、咽喉肿痛、小儿盗汗、口疳、风湿牙痛等病症的目的，且成品色泽和口感好。

本发明产品集保健与食疗为一体，最大限度保留了鲜枣的有效成分，制备过程不添加任何防腐防霉剂，保证了成品的健康安全。

具体实施方式

以下实施例对本发明做进一步说明。实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种冰糖红枣果脯的制备方法，步骤为：

（1）预处理：采摘半熟期的红枣，洗净后去皮、去核，得到预处理红枣；

（2）发酵：将预处理红枣接种乳酸菌进行发酵；

（3）汽蒸：将发酵后的红枣送入蒸发器，在105℃汽蒸10min；

（4）浸泡：将汽蒸后的红枣在20℃的冰糖水中浸泡60min；

（5）烘烤：将浸泡后的红枣在30-35℃的烘烤4h；

（6）拌粉：将烘烤后的红枣品放于室内回潮25小时，将回软的红枣在柠檬酸粉中翻滚搅拌；

（7）回烤：将拌粉后的红枣继续在30-35℃的烘烤1.2h；

（8）包装：将回烤后的红枣进行包装，即得。

实施例2

一种冰糖红枣果脯的制备方法，步骤为：

（1）预处理：采摘半熟期的红枣，洗净后去皮、去核，得到预处理红枣；

（2）发酵：将预处理红枣接种乳酸菌进行发酵；

（3）汽蒸：将发酵后的红枣送入蒸发器，在105℃汽蒸15min；

（4）浸泡：将汽蒸后的红枣在25℃的冰糖水中浸泡70min；

（5）烘烤：将浸泡后的红枣在30-35℃的烘烤4.5h；

（6）拌粉：将烘烤后的红枣品放于室内回潮26小时，将回软的红枣在柠檬酸粉中翻滚搅拌；

（7）回烤：将拌粉后的红枣继续在30-35℃的烘烤1h；

（8）包装：将回烤后的红枣进行包装，即得。

实施例3

一种冰糖红枣果脯的制备方法，步骤为：

（1）预处理：采摘半熟期的红枣，洗净后去皮、去核，得到预处理红枣；

（2）发酵：将预处理红枣接种乳酸菌进行发酵；

（3）汽蒸：将发酵后的红枣送入蒸发器，在105℃汽蒸12min；