[发明专利]一种绿豆皮功能性饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿豆皮功能性饮料及其制备方法，属于饮料加工技术领域。

背景技术

绿豆又名植豆、青小豆、文豆。绿豆为豆科一年生草本植物，原产于中国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史，绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分为有光泽的明绿和无光泽的暗绿两种。以浓绿而富有光泽、颗粒整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物，绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多，它不但具有良好的使用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。绿豆皮富含膳食纤维，黄酮类物质等具有与生物活性的化学成分。膳食纤维包括可溶性与不可溶性两个部分，在体内具有重要的胜利作用，是维持人体健康必不可少的一类营养物质。有报道证实绿豆的食疗保健功能主要来自种皮，《本草纲目》记载绿豆皮可入药，具有解热毒，退目翳的作用。但是在绿豆加工过程中，绿豆皮主要是充当饲料或者作为垃圾丢弃，造成了营养物质的浪费。目前市场上也有利用绿豆皮中的膳食纤维开发功能性食品的应用，但主要是将膳食纤维添加到面包、面条、果酱和糕点等食品中，可以补充通常膳食纤维摄入也不足，并作为高血压、肥胖症患者的食疗食品。但无论是将豆皮作为饲料还是作为食品添加剂利用，但都存在深加工附加值少、未有效发挥绿豆皮功效的缺点。

现有技术中，饮品主要是依靠添加剂进行调色，比如冰红茶主要依靠速溶红茶以及焦糖色素进行调色，而香气主要依靠香精进行调整；在冰糖雪梨公布的配方中，香气也是依靠香精进行调整。

发明内容

本发明的目的是提供一种绿豆皮功能性饮料的制备方法，利用绿豆皮中水溶性色素氧化变色形成饮料的主色调，无需添加色素调色。

本发明还提供了一种采用上述制备方法制得的绿豆皮功能性饮料。

为了实现以上目的，本发明的绿豆皮功能性饮料的制备方法所采用的技术方案是：

一种绿豆皮功能性饮料的制备方法，包括：将绿豆皮浸入75～85℃的热水中10～20min，然后通入液态氧或氧气，得到处理料液；然后将处理料液过滤，加入调味剂混匀，即得。

由于绿豆皮中含有大量的叶绿素，叶绿素是不溶于水的；另外叶绿素的耐受温度为85℃，将绿豆皮浸入不超过85℃的热水进行浸出，即能保证不破坏叶绿素，也能在浸泡过程中尽可能让香味物质一起浸出。

本发明的绿豆皮功能性饮料的制备方法，充分利用绿豆皮水溶色素在富氧条件下，加热变色形成宝石红色，色正、有愉悦性，形成饮料的主色调，制备得到的绿豆皮功能性饮料无需添加色素调色。

所述绿豆皮和热水的质量比为1:10～20。

通入液态氧或氧气的过程在密闭体系中进行，通入液态氧或氧气使密闭体系的压力为0.03～0.08MPa。为了促进氧化过程，通入氧气或液态氧时，将氧气或液态氧通入热水中。

通入液态氧或氧气的时间为5～12min。

过滤前，将得到的处理料液加热至沸腾，并保持沸腾3～8min。加热沸腾既可以实现高温杀菌，还能够为后续过滤创造良好的条件，如豆皮中带有较多的蛋白类物质，加热有助于蛋白的变性和絮凝。

所述过滤包括第一步过滤和第二步过滤，第一步过滤去除皮渣，第二步过滤采用孔径为45～80μm的滤纸、滤膜或滤布进行过滤。第二步过滤可以去除因加热而变形的蛋白质、淀粉等沉淀物以及悬浮物。优选的，所述滤布的孔径为200～300目。

上述绿豆皮功能性饮料的制备方法，还包括在第二步过滤之前将第一步过滤后的滤液降温至60～80℃。所述降温采用薄板换热。薄板换热效率高、用时短，能有效避免杂菌的污染。

所述调味剂为甜味剂。

所述调味剂为白砂糖和果葡糖浆；白砂糖的质量为滤液质量的6～10％，果葡糖浆的质量为滤液质量的4～7％。所述果葡糖浆的白利度为42％。对于包括两步及以上的过滤步骤的技术方案，所述滤液质量是指最后一步过滤后的滤液质量。

所述绿豆皮的含水率为68～77％。为了得到该含水率的绿豆皮，将绿豆皮通过滚筒进行离心，去除多余水分。此外，通过滚筒的离心还可以去除附着在豆皮上的虫卵等附着物。

在将绿豆皮浸入热水之前，还可以采用清水对绿豆皮进行洗涤。该洗涤可以有效去除绿豆皮表层附着的粘液、多余蛋白以及残存豆芽等杂质。

本发明的绿豆皮功能性饮料的制备方法，还包括将加入调味剂混匀后得到的浆液进行杀菌和灌装。