[发明专利]一种河鲀鱼肉香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种河鲀鱼肉香肠，其特征在于，由主料和配料组成；所述主料为河鲀鱼鱼糜和瘦猪肉的混合物，所述配料为甜玉米、胡萝卜、洋葱提取液、马铃薯淀粉和调味料的混合物；所述河鲀鱼鱼糜和瘦猪肉的重量比为68-72：28-32；所述甜玉米为主料重量百分比的8-11％；所述胡萝卜为主料重量百分比的5-9％；所述洋葱提取液为主料重量百分比的5-7％；所述马铃薯淀粉为主料重量百分比的8％-10％；所述调味料为主料重量百分比的15-22％；

所述洋葱提取液的制备方法为将洋葱剥皮、洗净后切成小块，与pH＝7.0的磷酸盐溶液，按照质量/体积1：1混合匀浆后，22-30℃静止3h，4℃、10000rpm离心15min，取上清液加热到100℃、保持45min。

2.根据权利要求1所述的河鲀鱼肉香肠，其特征在于，所述调味料由盐、白砂糖、桂皮、花椒、八角、白胡椒、料酒、植物油、大姜和蒜组成，其重量比为2.5-3.0：3-4：0.5：0.5：0.5：0.5：2-4：4-5：1-2：1-2。

3.根据权利要求1所述的河鲀鱼肉香肠，其特征在于，所述河鲀为养殖暗纹东方鲀；所述甜玉米和胡萝卜均为切碎的小丁。

4.根据权利要求1-3所述的任何一种河鲀鱼肉香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤；

S1、绞肉：将漂洗后的鱼肉放入绞肉机中充分搅碎，搅拌过程中不断加入碎冰，在绞制过程中，保持肉温低于8℃；

S2、空擂：将鱼肉放入擂溃机内擂溃，时间为8min；

S3、盐擂：在空擂后的鱼肉中加入鱼肉和猪肉总量的2.5％-3％的食盐继续擂溃，经擂溃使鱼肉中的盐溶性蛋白充分溶出，鱼肉明显变成粘性强的溶胶，时间控制在18-20min；

S4、调味擂溃：在盐擂后，再加入事先绞碎的猪肉、白砂糖、植物油、马铃薯淀粉、调味料辅料并使之与鱼肉充分搅拌均匀，控制擂溃时间在5min；

S5、调味擂溃结束后混入切碎的甜玉米粒、胡萝卜和洋葱提取液，搅拌均匀；

S6、灌肠；

S7、蒸煮。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤S7中的蒸煮采用两段加热方式进行蒸煮，先使鱼肠在其蛋白凝胶化温度，即35～55℃的水温中加热25min，使鱼肉充分凝胶，再在100℃沸水中煮30min即可。