[发明专利]一种半成品海虾食品的制备方法

权利要求书

1.一种半成品海虾食品的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：

（1）将新鲜海虾除去虾头、虾壳和虾线，得到虾仁；

（2）将步骤1得到的虾仁在2-6摄氏度下在浸泡液中浸泡2-4小时，随后沥干水分，所述的浸泡液按重量计包括10-20g/L的柠檬酸，30-60g/L的乙醇，和10-20g/L的磷酸二氢钠，其余为水；

（3）将步骤2得到的虾仁在90-100摄氏度的热水中漂烫30-90s，随后冷却；

（4）将步骤3得到的虾仁中加入清水，并且加入葡萄糖氧化酶达到400-800U/mL，碳酸钠达到4-12g/L，葡萄糖达到4-12g/L，以及加入3-5g/L的氯化锌，在30-40摄氏度下酶解4-6小时，捞出虾仁并且沥干和冷冻，得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种半成品海虾食品的制备方法，其特征在于：在步骤1和2之间，还包括冲洗虾仁除去虾油，得到清洁的虾仁的步骤。

3.根据权利要求1所述的一种半成品海虾食品的制备方法，其特征在于：在步骤2中，将步骤1得到的虾仁在4摄氏度下在浸泡液中浸泡3小时，随后沥干水分，所述的浸泡液按重量计包括15 g/L的柠檬酸，45 g/L的乙醇，和14 g/L的磷酸二氢钠，其余为水。

4.根据权利要求1所述的一种半成品海虾食品的制备方法，其特征在于：所述的浸泡液中还包括3.5-5g/L的酒石酸。

5.根据权利要求1所述的一种半成品海虾食品的制备方法，其特征在于：将步骤2得到的虾仁在95 摄氏度的热水中漂烫60 s，随后冷却。

6.根据权利要求1所述的一种半成品海虾食品的制备方法，其特征在于：在步骤3中，用于漂烫的热水中包含5-10g/L的柠檬酸和5-10g/L的磷酸二氢钠。

7.根据权利要求1所述的一种半成品海虾食品的制备方法，其特征在于：在步骤3中，用于漂烫的热水中包含7g/L的柠檬酸和7g/L的磷酸二氢钠。

8.根据权利要求1所述的一种半成品海虾食品的制备方法，其特征在于：在步骤4中，将步骤3得到的虾仁中加入清水，并且加入葡萄糖氧化酶达到600 U/mL，碳酸钠达到8g/L，葡萄糖达到8g/L，以及加入4g/L的氯化锌，在35摄氏度下酶解4.5小时，捞出虾仁并且沥干和冷冻，得到成品。