[发明专利]南瓜粥的制作方法

权利要求书

1.一种南瓜粥的制作方法，其特征在于，制作步骤包括：

（1）南瓜切断：将南瓜清洗干净，去皮、去籽，切成3-5cm南瓜条，二次清洗去杂；

（2）蒸煮磨泥：将清洗好的南瓜条摆入蒸盘放入蒸箱蒸熟，蒸煮时间20分钟，蒸煮温度125℃，蒸熟后的南瓜条按组放入打浆机中打浆磨泥；

（3）制备辅料：

按16kg热水加入9.9kg白砂糖的比例，称取热水和白砂糖，将白砂糖加入到热水中，搅拌，待全部溶解后过滤，过滤后的糖水放入夹层锅内；

按73.82kg水加入0.84kg乙酰化二淀粉磷酸酯的比例，称取水和乙酰化二淀粉磷酸酯，将水放入方形槽内，乙酰化二淀粉磷酸酯放入水中，得到乙酰化二淀粉磷酸酯水溶液；

按74.66kg乙酰化二淀粉磷酸酯水溶液加入0.48kg黄原胶的比例，称取乙酰化二淀粉磷酸酯水溶液和黄原胶，将乙酰化二淀粉磷酸酯水溶液加入方形槽水中；按0.48kg黄原胶加入0.96kg食用酒精的比例，称取食用酒精，将黄原胶用食用酒精溶解；将溶解后的黄原胶边搅拌边加入到方形槽中的乙酰化二淀粉磷酸酯水溶液中，得到混合液体；将方形槽内的混合液体进行过滤，加入到夹层锅内，与夹层锅内的糖水混合，制得辅料；

（4）熬制南瓜粥：按南瓜泥120kg加入辅料102kg、水78kg的比例称取南瓜泥、辅料和水，将南瓜泥、辅料和水倒入锅中，不断搅拌，同时开启蒸汽进行加热，随时监测锅内温度，当温度达到80℃时记录时间，温度达到80℃以上的熬制时间不低于10分钟，待锅内南瓜粥呈粘稠状，即可出锅，出锅时最高温度达到95℃以上，PH值为6.2±0.2，Brix（%）为7.0±2.0，即制得所述南瓜粥。

2.根据权利要求1所述的南瓜粥的制作方法，其特征在于，还包括如下步骤：

（5）灌装封口：用量杯将南瓜粥倒入灌装容器中进行称重，后经漏斗倒入塑料袋中，用封口机进行封口，封口时间5-7s，热合温度200-210℃，产品内容物无泄漏，外包装袋无破损视为合格；

（6）冷却：将封好口的南瓜粥放到冷却槽中，使中心温度降到30℃以下；

（7）速冻：将冷却后的南瓜粥放入速冻机中进行速冻，速冻机温度：-35℃--40℃，30分钟内产品中心温度从-1℃降至-5℃，速冻后产品中心温度达到-18℃以下；

（8）金属检测：将速冻后的南瓜粥通过金属检测机进行检测，产品单层通过金属检测机，工作人员每隔半小时进行一次灵敏度的测试；

（9）装箱：将金属检测合格产品按客户要求装入纸箱中封好，箱外标明产品名称、生产日期、净含量、保质期、生产商名称；

（10）入库贮存：将包装好的南瓜粥及时入-18℃的低温库冷藏，按生产日期分垛码放。