[发明专利]一种虫草饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，尤其涉及一种用北冬虫夏草及酒酿制备的饮料及方法。

背景技术

冬虫夏草是我国名贵中药，其味甘性温，入肺、肾经，有补肺益肾，止血化痰之效。由于采挖过度，导致生长环境破坏，如今产量越来越少。与之相比，具有相似功效的北冬虫夏草可利用进行工厂化生产。2009年卫生部发布了公告批准北冬虫夏草子实体为新资源食品，可直接食用及应用食品领域。北冬虫夏草中主要含有虫草多糖、虫草酸、虫草素、麦角甾醇、SOD、多种不饱和脂肪酸、多种氨基酸及微量元素等活性成分。研究显示，北冬虫夏草具有增强免疫能力、抗病毒、抗衰老、抗辐射、促进骨髓细胞造血功能、降血压，舒张血管和抗动脉硬化，增强肺的功能，治疗哮喘，尤其在肺癌、肾癌等重大疾病的治疗中，北冬虫夏草具有特殊的疗效。经过工厂化生产出来的北冬虫夏草，颜色金黄，口感鲜美，菌香味浓郁，没有冬虫夏草的虫腥味道，更易于消费者接受。

酒酿是我国民间的传统食品，它是用糯米经过发酵后制得的半流质食品。酒酿中富含多种氨基酸、有机酸，维生素及矿物质，糯米中的淀粉经过发酵，变成易于被人体吸收的单糖及低聚糖。患有慢性胃炎及消化不良的病人，经常食用酒酿可以促进胃液分泌，帮助消化；患有高血脂、动脉粥样硬化的病人，经常食用酒酿可以加速血液循环，减少脂类在血管内的沉积；大病初愈、身体虚弱、手术恢复期的病人，食用酒酿可以起辅助治疗作用。酒酿气味芬芳，口感香甜醇美，深受各阶层消费者喜爱。

资料显示，2012年，全国居民慢性病死亡率占总死亡人数86.6%，心血管病，癌症，慢性呼吸系统疾病为主要死因，慢性病正在成为健康中国的国家战略实施过程中威胁我国居民健康的最大挑战；2013年我国癌病发病率235/10万人，肺癌位居男性发病首位。北冬虫夏草补肺益肾、抑制肿瘤、无副作用等的特点；酒酿促进新陈代谢，舒筋活血、健身强心的特点均受到企业及消费者的喜爱。

本发明以北冬虫夏草及酒酿为主要原料，通过多种技术手段开发而成。产品具有便携化、即冲即食的特点，改善了市售北冬虫夏草饮料含水量高，不易大量携带的缺点。北冬虫夏草富含多种氨基酸及核苷类物质，酒酿中含有大量的单糖和低聚糖，北冬虫夏草的菌菇鲜香与酒酿的鲜甜米香完美融合，甜香柔和而不突兀，更符合现代消费者的口味。

发明内容

本发明的目的是提供一种虫草饮料及其制备方法，其饮料具有补肺益气，生津活血，提高人体免疫功能的效果。

实现本发明目的的具体技术方案是：

一种虫草饮料，特点是：该饮料以北冬虫夏草子实体为原料，经提取、浓缩、过滤，制成虫草提取液；将酒酿均质、过滤，制成酒酿溶液；将虫草提取液、酒酿溶液充分搅拌后，按体积比1︰1的比例混合，过滤；再经喷雾、干燥，得到粉状固形物即所述虫草饮料。

一种上述虫草饮料的制备方法，该方法包括以下具体步骤：

a、虫草子实体的提取

选用新鲜或干燥的人工栽培北冬虫夏草子实体，以纯水为溶剂，分三次对原料进行提取；分别加入2～10倍纯水，在50～90℃的温度下，提取0.5～2小时，合并三次滤液，弃去滤渣；

b、虫草提取液的过滤：将上述滤液，利用沉降式离心机，采用200～1000rpm的速度进行离心，去除固体杂质，得到清澈的虫草提取液；

c、酒酿的制备

取新鲜无杂质的糯米，浸泡4～16小时，蒸煮后冷却，加入酒曲，放置于20～40℃的环境中发酵30～50小时，得到酒酿；

d、酒酿溶液的制备

取制备好的酒酿，加入1～5倍纯水，在5000～15000rpm条件下进行均质后，利用沉降式离心机，采用200～1000rpm的速度进行离心，去除固体杂质，得到酒酿溶液；

e、浓缩

取虫草提取液及酒酿溶液，按体积比1︰1比例混合、搅拌，采用旋转蒸发方法，压力控制在0.01～0.1MPa，温度控制在30～90℃，得到浓缩液；

f、喷雾干燥

将步骤e中所得浓缩液，加入2～15%麦芽糊精，搅拌均匀；利用高速离心喷雾干燥机，以10000～20000rpm速度进料，进口温度为150～220℃，出口温度为60～120℃，得粉末型固形物质；

g、灭菌

将所得粉末型固形物质，辐照灭菌保存；

h、制备虫草饮料

取经灭菌的粉末固形物直接冲水，即得所述虫草饮料。