[发明专利]一种章鱼足脆片食品的制备方法

权利要求书

1.一种章鱼足脆片食品的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：

（1）将新鲜章鱼足沿着其长度方向切割成5-8 mm厚的薄片，并且使用0-5摄氏度的清水淋洗10-15分钟；

（2）将步骤1得到的章鱼足薄片中加入3-5倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到600-800 U/mL，氯化镁达到2.5-5g/L，氯化锌0.5-0.8g/L，并且在30-40摄氏度下酶解30-60分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；

（3）将步骤2得到的章鱼足薄片平铺在筛上，并且向所述的筛通以120-140摄氏度的高温水蒸气，时间为30-60秒；

（4）将步骤3得到的章鱼足薄片中加入3-5倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到600-800 U/mL，氯化镁达到2.5-5g/L，EDTA-2Na 1.0-4.0g/L，并且在30-40摄氏度下酶解30-60分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；

（5）将步骤4得到的章鱼足薄片冻干，得到最终的章鱼足脆片食品。

2.根据权利要求1所述的一种章鱼足脆片食品的制备方法，其特征在于：在步骤1中，将新鲜章鱼足沿着其长度方向切割成6 mm厚的薄片，并且使用3摄氏度的清水淋洗12分钟。

3.根据权利要求1所述的一种章鱼足脆片食品的制备方法，其特征在于：在步骤2中，将步骤1得到的章鱼足薄片中加入4倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到720 U/mL，氯化镁达到3.5g/L，氯化锌0.6g/L，并且在35摄氏度下酶解45分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干。

4.根据权利要求1所述的一种章鱼足脆片食品的制备方法，其特征在于：在步骤3中，将步骤2得到的章鱼足薄片平铺在筛上，并且向所述的筛通以135摄氏度的高温水蒸气，时间为45秒。

5.根据权利要求1所述的一种章鱼足脆片食品的制备方法，其特征在于：在步骤3中，在进行高温水蒸气通入之前，向每千克的步骤2得到的章鱼足中加入8-12g的食盐，2-4g的柠檬酸，12-24g的蔗糖并且搅拌均匀。

6.根据权利要求1所述的一种章鱼足脆片食品的制备方法，其特征在于：在步骤4中，将步骤3得到的章鱼足薄片中加入4倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到720 U/mL，氯化镁达到3.5g/L，EDTA-2Na 2.4g/L，并且在35摄氏度下酶解45分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干。

7.根据权利要求1所述的一种章鱼足脆片食品的制备方法，其特征在于：在步骤4中，还在酶解之前还加入食盐达到12-20 g/L。