[发明专利]一种青金桔格瓦斯饮品的制备方法

说明书

本发明公开了一种青金桔格瓦斯饮品的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)将面包切小片经烘干粉碎得面包渣后与白砂糖、水按物料重量比例为1:1:20混合搅拌均匀，经糖化后得无菌糖化液；2)青金桔压榨，得无菌青金桔原汁；3)对步骤1)所得无菌糖化液进行接种处理，再与步骤2)所得无菌青金桔原汁混合得待发酵半成品；4)将待发酵半成品恒温30℃发酵36～48h，所得发酵液与调配液混合均匀，灭菌处理，得成品。本发明利用青金桔作为主要原料，同时通过调整工艺步骤及参数，先将无菌青金桔原汁与接种了的无菌糖化液混合后再进行发酵，使得制备而成的青金桔格瓦斯饮品不仅风味独特、营养丰富，具有良好的保健功效，同时液体稳定性高，无分层无沉淀。

技术领域

本发明食品加工领域，特别涉及一种饮品的制备方法。

背景技术

格瓦斯饮料起初盛行于前苏联，是一种低度酒精饮料，属于软饮料类。以面包为原料，糖化后，通过酵母菌及乳酸菌等多菌株混合发酵而成。格瓦斯具有一种独特的啤酒花与麦乳发酵的清香。含蛋白质、氨基酸、维生素、乳酸等丰富的营养成分，可促进肠道消化，调节各级系统的健康状况，其中包含的益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，促进肠蠕动，减少毒素，从而提高肠道机能，改善排便状况。具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。许多研究者以薄荷、玉米、红枣、绿茶、谷物等为辅料发酵制备不同口味的格瓦斯饮料。

青金桔是金桔的一种，维生素尤其是维生素C含量丰富，青金桔具有美容养颜、止痰润喉、治咳嗽的效果，此外还可以理气，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒。青金桔能增强机体抗寒能力，是防治感冒、降低血脂的利器。适合胸闷郁结，不思饮食，或伤食饱满，醉酒口渴之人食用，亦适于急慢性气管炎，肝炎，胆囊炎，高血压，直管硬化者食用。

随着人们生活水平的不断提高，对日常饮品的质量要求也日益提高，特别注重饮品的健康性和保健性。如何将青金桔和传统格瓦斯饮品相结合，制备一种风味独特、营养丰富且保健性能良好的饮品，成为青金桔行业发展的重要方向。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种青金桔格瓦斯饮品的制备方法。

本发明所采取的技术方案是：一种青金桔格瓦斯饮品的制备方法，其包括如下工艺步骤：

1)将面包切小片经烘干粉碎得面包渣后与白砂糖、水按物料重量比例为1:1:20混合搅拌均匀，逐渐加热至65℃后置于恒温水浴锅中，经糖化后将所得面包渣糖化液过滤，取滤液并煮沸，后冷却至室温，得无菌糖化液；

2)取新鲜洗净的青金桔置于压汁器压榨，所得汁液经微孔滤膜过滤后得无菌青金桔原汁；

3)对步骤1)所得无菌糖化液进行接种处理，再与步骤2)所得无菌青金桔原汁混合，其中无菌青金桔原汁的体积浓度为5％，得待发酵半成品；

4)将待发酵半成品恒温30℃发酵36～48h，待其酒精度接近1％时停止发酵，所得发酵液与调配液混合均匀，灭菌处理，得成品。

作为上述方案的进一步改进，步骤1)所述糖化的糖化时间为7～9h。

作为上述方案的进一步改进，步骤3)所述接种处理所用菌液为体积浓度为0.1％的乳酸菌溶液和体积浓度为0.2％的啤酒酵母菌溶液的混合菌液。

作为上述方案的进一步改进，步骤4)所述调配液包括水、麦芽糖醇、明胶、维生素C和山梨酸。

本发明的有益效果是：本发明利用青金桔作为主要原料，同时通过调整工艺步骤及参数，先将无菌青金桔原汁与接种了的无菌糖化液混合后再进行发酵，使得制备而成的青金桔格瓦斯饮品不仅风味独特、营养丰富，具有良好的保健功效，同时液体稳定性高，无分层无沉淀。

具体实施方式