[发明专利]一种高品质膳食纤维及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健品加工技术领域，具体而言，涉及一种高品质膳食纤维及其制备方法。

背景技术

膳食纤维是一种复杂的混合物，根据溶解性的不同，可将其分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类：水不溶性膳食纤维(IDF)是指不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，主要为细胞壁的组成成份，包括纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖和植物蜡等。水溶性膳食纤维(SDF)是指不被人体消化道酶消化。但可溶于温水或热水且其水溶液又能被其4体积乙醇再沉淀的那部分膳食纤维，其组成主要是一些胶类物质如果胶、阿拉伯胶、角叉胶、瓜儿豆胶、卡拉胶、愈疮胶、黄原胶，琼脂等，还有半乳糖甘露聚糖、葡聚糖、海藻酸钠，羧甲基纤维素和真菌多糖等。

根据膳食纤维的品质可将膳食纤维分成两类:普通膳食纤维和高品质膳食纤维：普通膳食纤维只是一种无能量添充剂，其中可溶性成分在3％以下，其生理活性较低。高品质膳食纤维的可溶性成分含量应达10％以上，膨胀力(EXP)大于10ml/g，持水力(WHC)不小于7g/g，其生理活性较强，具有明显的保健作用，可作为各种食品的添加剂及保健食品原料。

发明内容

本发明提供了一种高品质膳食纤维的制备方法，旨在制备出品质较高的膳食纤维。

本发明提供了一种高品质膳食纤维，其SDF/IDF可达到1.9以上，其持水力可达12g/g以上，吸水膨胀力可达15ml/g以上。

本发明是这样实现的：

一种高品质膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：

超微粉碎步骤：将灭酶处理后、洁净且富含膳食纤维的颗粒状植物性材料经湿法超微粉碎后进行溶液提取得初级原料液；

膳食纤维提取步骤：将酶与初级原料液按1:25～60的体积比进行混合，得混合液，保持混合液温度为30～50℃，混合反应时间为60～200min，酶包括浓度为3.8～4.3ug/ml的纤维素酶和浓度为1.6～2.0ug/ml的蜗牛酶中的一种；

膳食纤维过滤浓缩步骤：将反应后的混合液进行浓缩过滤得膳食纤维浓缩液。

一种高品质膳食纤维，采用上述的高品质膳食纤维的制备方法制备得到。

本发明的有益效果是：本发明通过上述设计得到的高品质膳食纤维的制备方法，由于本发明提供的高品质膳食纤维的制备方法采用湿法超微粉碎且在较优条件将对富含膳食纤维的材料进行酶解、并采用超滤膜对酶解后的混合液浓缩过滤，使得最终制备得到的高品质膳食纤维品质较高。而本发明提供的高品质膳食纤维，由于采用本发明提供的高品质膳食纤维的制备方法制得，故其品质高其SDF/IDF值可达到1.9以上，其持水力可达到12g/g以上，吸水膨胀力达到15ml/g以上。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例提供一种膳食纤维及其制备方法进行具体说明。

一种高品质膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：

S1、超微粉碎步骤：将杀酶处理后、洁净且富含膳食纤维的颗粒状植物性材料经湿法超微粉碎后进行溶液提取得初级原料液。

首选选取无霉变且较为新鲜的富含膳食纤维的植物性材料作为初始提取材料。这些植物性材料可以是柑橘、南瓜、牛蒡根、猕猴桃以及芹菜等。优选地，该植物性材料为柑橘渣。柑橘膳食纤维来源广泛，柑橘皮渣中膳食纤维含量可达到68％，其SDF和IDF含量比例可以达到0.5以上，其主要由水溶性的果胶类物质和水不溶性的纤维素、半纤维素及木质素等组成。果胶类物质有三种主要存在形式：果胶、原果胶和果胶酸。柑橘皮渣中含有大量的活性成分，如类柠檬苦索、类黄酮、多酚类物质、香豆素等，经过干燥处理后膳食纤维的含水量和微生物群系都可以达到贮藏水平，而且得到的柑橘膳食纤维产品为白色、浅黄色、橙色等，无粗糙感，入口后感觉细腻，带有柑橘特有的香味。

以柑橘果渣作为膳食纤维加工原料，产品原料和品质上将具有竞争优势。生产得到的膳食纤维可以作为营养强化剂添加到焙烤、肉制品、饮料食品中，满足人们对膳食纤维摄入需求的同时提高产品的附加值。柑橘膳食纤维具有广阔的开发应用前景。