[发明专利]一种调味虾及其加工方法

权利要求书

1.一种调味虾及，其特征在于，所述调味虾的原料组成按重量份计为：

虾20～22份、虾油2.5～2.9份、辣油4.1～4.3份、花椒0.13～0.15份、八角0.06～0.08份、桂皮0.06～0.08份、砂仁0.06～0.08份、王守义十三香0.03～0.05份、盱眙十三香0.03～0.05份、羊角椒0.07～0.09份、耗油0.9～1.1份、肉桂0.24～0.26份、白糖0.27～0.29份、味精0.4～0.6份、鸡精0.4～0.6份、生抽酱油0.24～0.26份、啤酒6～8份、藤椒油0.27～0.29份、水6～8份、生姜1.11～1.13份、大葱1.3～1.5份、大蒜1.11～1.13份。

2.根据权利要求1所述的一种调味虾，其特征在于，所述调味虾的原料组成按重量份计为：河虾21份，虾油2.8份，辣油4.25份，花椒0.14份，八角0.07份，桂皮0.07份，砂仁0.07份，王守义十三香0.04份，盱眙十三香0.04份，羊角椒0.08份，耗油1.0份，肉桂0.25份，白糖0.28份，味精0.5份，鸡精0.5份，生抽酱油0.25份，啤酒7份，藤椒油0.28份，水7份，生姜1.12份，大葱1.4份，大蒜1.12份。

3.根据权利要求1所述的一种调味虾，其特征在于，所述辣油的原料组成按重量份配比为：大豆油58～62份，盱眙十三香0.83～0.85份，辣椒面5～7份，紫草0.01～0.02份，水1.72～1.73份。

4.根据权利要求3所述的一种调味虾，其特征在于，所述辣油由包括以下步骤的方法制备而成：将大豆油煮沸后按配方比例依次加入盱眙十三香、辣椒面、紫草、水，加热至50～60℃保持10～15min后，过滤出滤渣，即得到辣油。

5.根据权利要求1所述的一种调味虾，其特征在于，所述虾采用河虾。

6.基于权利要求1所述的一种调味虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，将虾用水冲洗干净后入盐水中浸泡20～30min，捞出后用清水冲洗干净；

步骤2，将洗净后的虾投入沸盐水中煮2～3min后捞出；

步骤3，按配方比例将虾油、辣油放入锅中烧至沸点温度烧沸，然后将花椒、八角、桂皮、砂仁、王守义十三香、盱眙十三香、羊角椒、耗油、肉桂加入热油中炸1～3min；

步骤4，按配方比例依次将水、生抽、啤酒加入热油中煮沸，再依次加入藤椒油、生姜、大葱和大蒜一起煮沸，获得调味汤汁；

步骤5，将所述步骤2捞出的熟虾加入到步骤4的调味汤汁中，煮沸4～6min，停止加热，自然冷却至室温，然后按要求进行真空包装获得成品。

7.根据权利要求6所述的一种调味虾的加工方法，其特征在于，所述步骤1中，盐水的质量浓度为5～6％。

8.根据权利要求6所述的一种调味虾的加工方法，其特征在于，所述步骤2中，盐水的质量浓度为3～4％。