[发明专利]一种芒果干的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工方法，具体涉及一种芒果干的加工工艺。

背景技术

芒果，素有“热带果王”之称，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱。芒果果实形态有椭圆形、肾脏形及倒卵形等，成熟果的果皮有绿色、黄色，而至紫红色，果肉为橙黄色，果汁及纤维因品种而异。芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇，形色美艳。

芒果的作用：1、芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。2、抗癌：据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。3、美化肌肤：由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。4、防治高血压、动脉硬化：芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。5、防治便秘：芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。6、杀菌：芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时还具有抑制流感病毒的作用。

芒果通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成芒果蜜饯可实现对芒果原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决芒果不耐贮藏问题，提供了一种芒果干的加工方法。

本发明解决以上技术问题所采用的技术方案是：

一种芒果干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1、原料选择：选择新鲜饱满、大小均匀、无病虫害、无腐烂的芒果；

2、初加工：将选好的芒果清洗干净，除去外皮；

3、切片：沿核纵切果肉成片状，厚度为0.8~1.2cm，切片薄厚均匀；

4、热烫：用质量分数为0.8~1.2%的氢氧化钠溶液在45~50℃下浸泡12~16分钟；

5、清洗：将处理后的芒果片放入沸水中漂烫1~3min，捞出后放入冰水迅速冷却；

6、糖浸：每千克芒果用白砂糖0.1~0.15千克，先将芒果片放入浓度为35%~40%的沸糖液中热烫10~15分钟；

7、烘烤：放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在50~55℃条件下烘1h，然后升温至60~65℃条件下烘2~3h，最后降温至45℃条件下烘 1~2h，烘至果片表面不粘手并稍带弹性为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。

有益效果 ：本发明产品片体大小厚薄一致，呈半透明状，具有芒果独特风味，味道甘醇，既清热生津，又可杀菌抗癌，还用于预防流脑及流感的传播。

具体实施方式

实施例1

一种芒果干的加工工艺，包括以下步骤：

1、原料选择：选择新鲜饱满、大小均匀、无病虫害、无腐烂的芒果；

2、初加工：将选好的芒果清洗干净，除去外皮；

3、切片：沿核纵切果肉成片状，厚度为0.8cm，切片薄厚均匀；

4、热烫：用质量分数为0.8%的氢氧化钠溶液在45℃下浸泡16分钟；

5、清洗：将处理后的芒果片放入沸水中漂烫3min，捞出后放入冰水迅速冷却；

6、糖浸：每千克芒果用白砂糖0.1千克，先将芒果片放入浓度为35%的沸糖液中热烫15分钟；

7、烘烤：放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在50℃条件下烘1h，然后升温至60℃条件下烘2h，最后降温至45℃条件下烘 1h，烘至果片表面不粘手并稍带弹性为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。

实施例2

一种芒果干的加工工艺，包括以下步骤：

1、原料选择：选择新鲜饱满、大小均匀、无病虫害、无腐烂的芒果；

2、初加工：将选好的芒果清洗干净，除去外皮；

3、切片：沿核纵切果肉成片状，厚度为1.2cm，切片薄厚均匀；

4、热烫：用质量分数为1.2%的氢氧化钠溶液在50℃下浸泡12分钟；

5、清洗：将处理后的芒果片放入沸水中漂烫3min，捞出后放入冰水迅速冷却；

6、糖浸：每千克芒果用白砂糖0.15千克，先将芒果片放入浓度为40%的沸糖液中热烫10分钟；

7、烘烤：放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在55℃条件下烘1h，然后升温至65℃条件下烘2h，最后降温至45℃条件下烘 1h，烘至果片表面不粘手并稍带弹性为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。