[发明专利]一种酸辣泡萝卜的生产方法

说明书

本发明公开了一种酸辣泡萝卜的生产方法。包括清洗、切条、泡制、加料、包装、灭菌、冷却。本发明大大提高了发酵质量，增加了泡萝卜的安全性，减少了废水排放。本发明即可用于家庭自制安全泡菜，也可用于工业生产高品质泡菜，还为泡菜科研提供了定量基础，环保且低碳。其耗时更短，制得泡萝卜营养好，保质期更长，且口味更加独特，增强我国泡菜在国际市场竞争力。

技术领域：

本发明提供了一种酸辣萝卜的泡制方法，特别是低盐的泡制方法。

背景技术：

萝卜属十字花科属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，无毛，稍具粉霜，白萝卜具有清热、解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴，营养全面，是常见的蔬菜。史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一。远在4500年前，萝卜已成为埃及的重要食品。中国各地普遍栽培。泡萝卜是用萝卜制作的一道家常菜。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。一般的泡萝卜方法把萝卜洗干净，然后找地方晾干，搁置3天左右的时间，目的是让萝卜尽可能的少一些水份，这样才好吃。(有些人削皮，有些人不喜欢削皮，我喜欢带皮吃，才爽口)然后把晾干的萝卜切成3-4小段，什么形状按照自己的喜好来定义，不做强求。找个盆子，撒上粗盐几把，用手搓，翻动萝卜5分钟，搁置在那里腌制2个小时。然后把冷开水导入另外一个浸泡的缸里去，记得缸不能有油脂，不能不干净，不能有生水的水份在里面，导入的是冷开水，不是自来水。然后把搓好的萝卜网缸里导入，放入一些辣椒，白醋，粗盐多几把(根据个人口味不同可适量添加其他调料)。用盖子密封好，经过1个月时间，浸泡的萝卜好了，可以拿出来吃，味道很好。

发明内容：

针对上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是：提供一种制备时间更短，营养好，保质期长且口味独特的低盐性的酸辣萝卜泡菜制备方法。本发明公开了一种酸辣泡萝卜的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1精选食材：挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净；把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆；

S2用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉；

S3将上述条状萝卜进行盐渍泡制，盐渍时先将1000毫升的容器内盛上凉开水，加入适量食盐，加入加入白醋9-12勺，辣椒水5-10勺，白酒少量，冰糖4颗，搅拌均匀；放入切好的萝卜，萝卜层的高度为容器的1/2左右，使其总体盐度达到7-9度，放置好后采用无毒害的胶薄膜密封，盐渍5-7天；

S4将上述萝卜采用包装袋包装密封，包装袋采用镀铝袋或聚酯袋；

S5采用巴氏杀菌法杀菌，杀菌时温度保持70-85℃，时间为20-25分钟；

S6冷却，以水喷雾进行冷却，强风吹干得到成品；当然，上面只是本发明优选的具体实施方式作了详细描述，并非以此限制本发明的实施范围，凡依本发明的原理、构造以及结构所作的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围内。

实施案例1：

S1精选食材：挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净；把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆；

S2用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉；

S3将上述条状萝卜进行盐渍泡制，盐渍时先将1000毫升的容器内盛上凉开水，加入适量食盐，加入加入白醋9勺，辣椒水5勺，白酒少量，冰糖4颗，搅拌均匀；放入切好的萝卜，萝卜层的高度为容器的1/2左右，使其总体盐度达到7度，放置好后采用无毒害的胶薄膜密封，盐渍5天；

S4将上述萝卜采用包装袋包装密封，包装袋采用镀铝袋或聚酯袋；