[发明专利]盐酥鸡及其制备方法

权利要求书

1.一种盐酥鸡，其特征在于：包括主料、浆料、粉料制备而成；

所述主料由以下组分组成：鸡胸肉75-105份，玉米淀粉3.5-8份，保水剂0.2-0.4份，食盐0.4-0.7份，大豆分离蛋白0.8-1.2份，白砂糖0.5-0.8份，大蒜粉0.4-0.7份，食品增酥剂0.7-1.2份，水分保湿剂0.3-0.6份，鸡精0.2-0.5份，香辛料0.8-1.2份，食用香精0.2-0.4份；

所述浆料由以下组分组成：小麦粉12-18份，增稠剂0.8-1.2份，淀粉2-5份，食盐0.4-0.7份，增味剂0.7-1.2份，膨松剂0.2-0.4份，水20-27份；

所述粉料由以下组分组成：小麦粉11-17份，马铃薯淀粉2-5份，小苏打0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的盐酥鸡，其特征在于：包括主料、浆料、粉料制备而成；

所述主料由以下组分组成：鸡胸肉90份，玉米淀粉6份，保水剂0.3份，食盐0.5份，大豆分离蛋白0.9份，白砂糖0.7份，大蒜粉0.5份，食品增酥剂0.9份，水分保湿剂0.5份，鸡精0.3份，香辛料1份，食用香精0.2份；

所述浆料由以下组分组成：小麦粉15份，增稠剂0.9份，淀粉3份，食盐0.6份，增味剂1份，膨松剂0.3份，水23份；

所述粉料由以下组分组成：小麦粉14份，马铃薯淀粉4份，小苏打0.2份。

3.一种如权利要求1所述的盐酥鸡的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）称取主料、浆料、粉料：主料：鸡胸肉75-105份，玉米淀粉3.5-8份，保水剂0.2-0.4份，食盐0.4-0.7份，大豆分离蛋白0.8-1.2份，白砂糖0.5-0.8份，大蒜粉0.4-0.7份，食品增酥剂0.7-1.2份，水分保湿剂0.3-0.6份，鸡精0.2-0.5份，香辛料0.8-1.2份，食用香精0.2-0.4份；浆料：小麦粉12-18份，增稠剂0.8-1.2份，淀粉2-5份，食盐0.4-0.7份，增味剂0.7-1.2份，膨松剂0.2-0.4份，水20-27份；粉料：小麦粉11-17份，马铃薯淀粉2-5份，小苏打0.1-0.3份，将鸡胸肉切成2-4cm方块，备用；

（2）制浆：将步骤（1）浆料中备好的小麦粉、增稠剂、淀粉、食盐、增味剂、膨松剂总重量与水之比为0.5-1:1的比例进行混合，放入搅拌机中，转速调至1300-1500r/min，静止11-13小时，备用；

（3）上浆：将步骤（1）备好的主料鸡胸肉、玉米淀粉、保水剂、食盐、大豆分离蛋白、白砂糖、大蒜粉、食品增酥剂、水分保湿剂、鸡精、香辛料、食用香精放入滚揉机中，同时加入步骤（2）制好的浆料，将揉滚机转速调至3-5转/分钟，滚揉50-70分钟；

（4）上粉：将步骤（1）备好的粉料混合后，加入步骤（3）上好浆的料，搅拌均匀；

（5）油炸：将步骤（4）中上好粉的料进行油炸，油炸温度为160-180℃，油炸时间0.8-1.2分钟。