[发明专利]一种墨鱼雪花球及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作领域，特别涉及一种墨鱼雪花球及其制备方法。

背景技术

墨鱼作为一种常见的食用鱼类为人所喜爱，其口感劲道富有弹性，但是目前市面上常见的墨鱼丸类食品，都是将墨鱼粉碎和鸡肉或者猪肉一起做成肉糜，味道上可以体现出墨鱼的鲜味，但是因为是将墨鱼粉碎，所以难以会导致墨鱼本身Q弹口感的丧失。

发明内容

为了解决上述发明问题，本发明提供了一种墨鱼雪花球及其制备方法，由主料、辅料、调理腌料、浆料及裹粉料配比制得，相对于100份墨鱼丁原料，

所述主料为100份墨鱼丁，辅料为10-30份鸡肉；

所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10-30份、食盐0.5-1.8份、白砂糖1-5份、乙基麦芽酚0.01-0.04份、色拉油1-5份、味精0.2-0.8份、木薯变性淀粉1-3份、玉米淀粉1-6份、植物油1-5份、大蒜粉0.5-4份及白胡椒粉0.2-1份。

浆料及其重量份数为：食盐0.2-1份、冰水40-50份、白砂糖0.5-1.8份、鸡精0.2-0.5份、辣椒粉0.2-1份、大蒜粉0.1-0.3份、土豆淀粉5-10份、小麦粉35-45份；

所述裹粉料为10-20份裹粉片。

优选为，相对于100份墨鱼丁原料，所述辅料为10份鸡胸肉，

所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水8份、食盐1份、白砂糖2份、乙基麦芽酚0.01份、色拉油2份、味精0.4份、木薯变性淀粉3份、玉米淀粉2份、植物油1份、大蒜粉0.5份及白胡椒粉0.2份。

浆料及其重量份数为：食盐0.2份、冰水40份、白砂糖0.8份、鸡精0.5份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉8份、小麦粉30份；所述裹粉片为20份。

优选为，所述裹粉料为直径4mm的白色糠状的雪花型裹粉片。

优选为，所述鸡肉为鸡胸肉或鸡腿肉。

优选为，所述制备方法包括以下步骤：

第一步、原料加工：墨鱼丁、鸡肉解冻，保存至0-4℃；将鸡肉依次进行斩拌、擂溃制成肉糜，墨鱼丁与肉糜混合均匀成为主体料；

第二步、滚揉腌制：按照腌料与主料的配比，加入真空滚揉罐中，抽真空至0.83-1个大气压，滚揉时间5-10min，腌制时间18-24h，至步骤一制成的主体料完全入味；且将腌制好的主体料用制丸机制成球状的墨鱼球；

第三步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得到浆料；

第四步、裹粉：将第二步腌制得到的墨鱼球裹上浆料后，再裹上裹粉料，制成重量在每块15-17g的墨鱼雪花球；且将裹粉后的墨鱼球进行油炸定型；

第五步、速冻：将第四步油炸定型后的墨鱼雪花球立即用平板速冻机速冻，使产品温度低于-18℃；

第六步、包装：速冻好的墨鱼雪花球放入包装袋进行封口包装。

优选为，所述第二步的滚揉时间为5-10min，转速为5-10r/min，转速不宜过块，不能将墨鱼丁的滚烂。

优选为，所述第六步的墨鱼雪花球包装后过金属探测仪，防止进入金属等异物。

优选为，所述第四步中的油炸定型为采用165-170摄氏度的植物油油炸20秒。

本发明实施例的有益效果是：本发明经过科学配比的腌料与工艺方法，得到墨鱼雪花球，产品口味更佳，风味更独特并且不上火，增进食欲。墨鱼雪花球是选用上等墨鱼丁经过科学的配比，调理成型的食品，经过裹粉油炸后食用。目前市场上卖的墨鱼雪花球品质参差不齐，本发明选用的原料是优质美国墨鱼丁。

具体实施方式

实施例1

用量：

相对于100份墨鱼丁原料，

所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水8份、食盐1份、白砂糖2份、乙基麦芽酚0.01份、色拉油2份、味精0.4份、木薯变性淀粉3份、玉米淀粉2份、植物油1份、大蒜粉0.5份及白胡椒粉0.2份。

浆料及其重量份数为：食盐0.2份、冰水40份、白砂糖0.8份、鸡精0.5份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉8份、小麦粉30份；所述裹粉片为20份。

制备方法包括以下步骤：

第一步、原料加工：墨鱼丁需经解冻，保存至0-4℃；

第二步、滚揉腌制：按照腌料与肉的配比，加入真空滚揉罐中，抽真空至0.83-1个大气压，滚揉时间5-10min，腌制时间18-24h，至墨鱼丁完全入味；