[发明专利]一种爆浆鸡肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及爆浆鸡肉丸制备方法，特别涉及一种爆浆鸡肉丸及其制备方法。

背景技术

爆浆鸡肉丸是选用上等鸡腿肉块经过科学的配比，调理成型的爆浆爽口的食品，经过油炸或水煮后食用。

目前市场上卖的爆浆丸子都是猪肉或牛肉制作而成，生产成本过高。本发明的爆浆鸡肉丸是利用优质鸡腿肉和进口马苏里拉芝士为原料制作而成，大幅度的降低了生产成本，为普通的消费者提供一款质优价廉而又能体会到芝士爆浆爽口的产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种爆浆鸡肉丸，口味与品质稳定、生产成本低的爆浆鸡肉丸。

为了实现上述发明目的，本发明提供了一种爆浆鸡肉丸，包括皮料和馅料，由以下质量分数的原料加工制得，

皮料：鸡腿肉10-40%、冰水10-30%、、食盐0.2-1.8%、白砂糖3-5%、磷酸盐保水剂0.1-1%、鸡粉0.5-1%、酱油1-3%、大豆蛋白1-5%、淀粉1-8%、植物油1-5%及白胡椒粉0.2-1%；

馅料：马苏里拉芝士10-30%、淡奶油10-30%。

作为优选，本发明还提供了一种爆浆鸡肉丸，由以下质量分数的原料加工制得，

皮料：鸡腿肉20-40%、冰水10-20%、、食盐0.5-1.5%、白砂糖3-5%、磷酸盐保水剂0.1-0.5%、鸡粉0.5-1%、酱油1-3%、大豆蛋白2-4%、淀粉2-6%、植物油2-4%及白胡椒粉0.2-0.5%；

馅料：马苏里拉芝士10-30%、淡奶油15-25%。

作为优选，本发明还提供了一种爆浆鸡肉丸，由以下质量分数的原料加工制得，

皮料：鸡腿肉35%、冰水15%、食盐0.8%、白砂糖4.3%、磷酸盐保水剂0.2%、鸡粉0.5%、酱油2%、大豆蛋白2.5%、淀粉2%、植物油2.5%及白胡椒粉0.2%。

馅料：马苏里拉芝士15%、淡奶油20%。

作为优选，本发明还提供了一种爆浆鸡肉丸，由以下质量分数的原料加工制得，

皮料：鸡腿肉28%、冰水15%、食盐0.8%、白砂糖4.3%、磷酸盐保水剂0.2%、鸡粉0.5%、酱油2%、蛋白2.5%、淀粉2%、植物油2.5%及白胡椒粉0.2%；

馅料：马苏里拉芝士18%、淡奶油24%。

作为优选，本发明还提供了一种爆浆鸡肉丸，由以下质量分数的原料加工制得，

皮料：鸡腿肉30%、冰水15%、食盐0.8%、白砂糖3%、磷酸盐保水剂0.3%、鸡粉1%、酱油1.5%、蛋白4%、淀粉4%、植物油4%及白胡椒粉0.4%；

馅料：马苏里拉芝士12%、淡奶油24%。

作为优选，本发明还提供了一种爆浆鸡肉丸，由以下质量分数的原料加工制得，

皮料：鸡腿肉30%、冰水23%、食盐0.8%、白砂糖3.8%、磷酸盐保水剂0.2%、鸡粉1%、酱油2.5%、蛋白4%、淀粉3%、植物油2.5%及白胡椒粉0.2%；

馅料：马苏里拉芝士10%、淡奶油19%。

为了更好的实现上述发明目的，还提供了一种爆浆鸡肉丸的制备方法，包括以下步骤：

第一步、原料加工：鸡腿肉若为鲜品需保存至0-4℃预冷10-20小时后使用，鸡腿肉若为冻品解冻后温度控制在0-10℃后使用，将预冷或解冻过的鸡腿肉经12mm绞板绞制；

第二步、搅拌腌制：按照所述质量分数称取第一步处理过的鸡腿肉以及其他所述皮料原料在搅拌机里搅拌均匀得到皮料；按照所述质量分数称取淡奶油与马苏里拉芝士在搅拌机里搅拌均匀得到馅料；搅拌机的搅拌转速为10-30r/min，搅拌时间为8-14min。

第三步、水煮成型：将第二步得到的皮料和馅料用包心肉丸成型机在热水中成型得到爆浆鸡肉丸，水煮槽前区水温控制在60-70℃，后区水温控制在75-85℃；成品鸡肉丸形状为圆形，重量为14-16g/个；

第四步、速冻：将第三步成型后的爆浆鸡肉丸静置4-8h，温度达到室温时立即用平板速冻机速冻，使产品温度低于-18℃；

第五步、包装：速冻好的爆浆鸡肉丸放入包装袋进行封口包装。

第五步的爆浆鸡肉丸包装后需要通过金属探测仪，检查避免进入金属异物。

本发明的有益效果是：本发明的爆浆鸡肉丸风味独特，芝士遇热即化，爆浆在口中融化；制备工艺精细可控，有利于实现工业化生产；在保证口味和品质的前提下有效地控制了成本。