[发明专利]鱼片的冷冻方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种鱼片的冷冻方法。

背景技术

鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，且易为人体消化吸收，鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软。鱼含有多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。但鱼的市场销售以鲜售为主，绝大部分在产地附近以鲜活鱼的形式销售，冷冻加工后销售只占不到2％。到目前为止，用于鱼片冷冻的冷冻液主要是采用盐、酒精、二醇等物质与水的混溶液，这些物质直接浸渍鱼片，将一定程度地渗入其内部，改变鱼片的原质，并且鱼片也会有一定量的组分溢出，进入冷冻液，使冷冻液混有杂物。及时更换已冷的冷冻液，会使冷冻能量大量损耗。经过冷冻后的鱼肉由于冰结晶的机械损伤作用和鱼肉蛋白质易变性，鱼肉的持水性下降；解冻时汁液大量流失，影响风味口感，使鱼肉品质下降。因此，寻找一种食用安全、保护加工方法是解决鱼冷冻深加工瓶颈的有效途径。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供鱼片的冷冻方法，通过该方法能够有效对鱼片进行保鲜，保证鱼片的肉质。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供鱼片的冷冻方法，包括以下制备步骤：

1)取鲜活鱼，活杀放血，除去内脏，洗净血污、杂质，冲洗干净，切片；

2)将鱼片放入中药液中浸泡3-6min，捞出，沥干水分；

3)用具有气体高阻隔性能的包装袋进行气调包装，向气调包装通入的N₂；

4)将包装好的鱼片放入(-24℃)-(-18℃)下冷冻。

本发所述的中药液，由以下重量份的原料制成：淡竹叶15-35份，广金钱草10-32份。

优选地，本发明所述的中药液，由以下重量份的原料制成：淡竹叶20-30份，广金钱草16-27份。

优选地，本发明所述的中药液，由以下重量份的原料制成：淡竹叶25份，广金钱草21份。

优选地，本发明所述的中药液的制备方法为：将原料混合均匀，粉碎，加入全部原料重量6-10倍的水，用高速剪切乳化机处理5-10min，转速为2000-3000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，在8-16MPa压力下处理，再煮沸，保持沸腾状态3-8min，过滤，经活性炭脱色，即可得到中药液。

优选地，本发明中药液制备中，将全部原料粉碎至50-100目。

本发明方法中，所冲入的氮气，充满包装袋即可。

本发明的中药液原料中：

淡竹叶，禾本科植物淡竹叶Lophatherum gracite Brongn.的茎叶。性寒，味甘、淡。归心经、胃经、小肠经。清热除烦、利尿。属清热药下属分类的清热泻火药。通过家兔和猫的试验证明，淡竹叶有解热作用。利尿作用不强，但能明显增加尿中氯化物的含量。有升高血糖的作用。抑菌试验表明，水煎剂对金黄色葡萄球菌有一定的抑菌作用。

广金钱草，豆科植物广金钱草Desmodium styracifolium(Osb.)Merr.的地上部分。性凉，味甘、淡。归肝经、肾经、膀胱经。清热除湿、利尿通淋。属利水渗湿药下分类的利湿通淋药，主要具有利尿排石、利胆、抗炎的作用；另外，还可增加冠状动脉血流量及抗菌、促智作用。多糖成分对尿路结石的生长有抑制作用，是治疗结石的有效成分之一。具有显著的防治泌尿系结石及利尿的作用。影响心脑血管的功能，增加冠脉及脑动脉血流量，降低脑血管阻力，颈总动脉血压下降，增加常压缺氧耐受力，拮抗主动脉痉挛，保护急性心肌缺血；能显著抑制血小板聚集，还能显著拮抗体外血栓形成；有抗炎、镇痛作用；能有效提高学习记忆能力。具有显著利胆作用，能抑制白色念珠菌的生长。

相比现有技术，本发明的有益效果：

本发明在鱼片冷冻之前，使用由淡竹叶和广金钱草制成的中药液浸泡，有效保持鱼片的鲜度，原料味淡，不会影响鱼片的原始味道，此外再通过通入氮气后，进行冷冻保藏，有效保护鱼片的肉质，锁住鱼片的水分，保持鱼片的口感。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

鱼片的冷冻方法，包括以下制备步骤：

1)取鲜活鱼，活杀放血，除去内脏，洗净血污、杂质，冲洗干净，切片；

2)将鱼片放入中药液中浸泡3-6min，捞出，沥干水分；

3)用具有气体高阻隔性能的包装袋进行气调包装，向气调包装通入的N₂；