[发明专利]一种养生醋的制备方法

说明书

本发明属于醋及其制备方法技术领域，具体涉及一种养生醋的制备方法。本发明制备步骤如下：挑选新鲜的无腐坏的南瓜、苹果和枸杞混合后打浆，再加入果胶酶进行酶解，加入活性干酵母粉，得发酵液。秤取黍子、高粱、麦麸和绿豌豆，先祛除杂质，将黍子、高粱先去壳，后粉碎成颗粒，再加入无菌水润料，再将其蒸糊，趁热混合搅拌至冷却为止；再将其先粉碎碾打后得混料备用，用绿豌豆和麦麸制备大曲备用。将制备的发酵液与混料和大曲混合均匀，然后接入醋酸菌和葡糖醋杆菌，间歇式机械搅拌，用食盐、香辛料、白砂糖、柠檬酸、剩余无菌水加入二次发酵液中进行调配即得成品。本发明养生醋的制备方法具有环保无污染、养生、制备工艺简单等优点。

技术领域

本发明属于醋及其制备方法技术领域，具体涉及一种养生醋的制备方法。

背景技术

醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。

目前的合成醋工艺采用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味。因此，研制一种工艺简单、具有调节身体的养生醋的制备方法是非常必要的。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种养生醋的制备方法。本发明养生醋的制备方法具有环保无污染、养生、制备工艺简单等优点。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为。

一种养生醋的制备方法，步骤如下。

（1）挑选新鲜的无腐坏的南瓜25-45g、苹果36-46g和枸杞13-25g混合后打浆，过滤制得浆液，再加入果胶酶11-24g进行酶解，得到酶解液，加入活性干酵母粉5-9g，发酵3-4天，发酵温度为25-35℃，得发酵液。

（2）秤取黍子30-33g、高粱22-36g、麦麸38-56g和绿豌豆14-20g，先祛除杂质，将黍子、高粱先去壳，后粉碎成颗粒，颗粒粒度为20-30目，再加入100-200g无菌水，缓慢搅拌均匀后放入缸中润料，润料后再将其蒸糊，趁热混合搅拌至冷却为止；再将去壳黍子和高粱先粉碎碾打后得混料备用，用绿豌豆和麦麸制备大曲备用。

（3）将步骤（1）制备的发酵液与步骤（2）制备的混料和大曲混合均匀，然后接入醋酸菌和葡糖醋杆菌，间歇式机械搅拌，测得二次发酵液。

（4）用食盐10-16g、香辛料3-12g、白砂糖4-13g、柠檬酸2-8g、剩余无菌水加入二次发酵液中进行调配，过滤、除菌、灌装，即得成品。

进一步的，所述步骤（1）中果胶酶的活力为13000-13500U/g。

进一步的，所述步骤（1）中酶解温度为38-45℃，酶解时间为2-3h。

进一步的，所述步骤（2）中润料时间7-10h，润料料温在32-38℃。

进一步的，所述步骤（3）中菌的终浓度为OD600=0 .4。

进一步的，所述步骤（3）的发酵时间为26-28h，每搅拌4-6h，静置1-2h。

进一步的，南瓜35g、苹果42g、枸杞20g、黍子31g、高粱30g、麦麸40g、绿豌豆18g、醋酸菌7g、果胶酶21g、葡糖醋杆菌12g、活性干酵母粉6g、食盐13g、香辛料8g、白砂糖8g、柠檬酸6g、无菌水150g。

本发明的有益效果：本发明养生醋的制备方法具有环保无污染、养生、制备工艺简单等优点。

具体实施方式