[发明专利]一种低热量代餐果冻粉的制备方法

权利要求书

1.一种低热量代餐果冻粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)以重量份数计，取木糖醇50～60份、亚麻籽10-20份、凉粉籽1～10份、柠檬酸3～18份、卡拉胶10～20份、琼脂10～20份、明胶1～2份和魔芋粉3～7份粉碎后过100目筛得到初级混合粉末；

(2)将所述初级混合粉末溶于1000份水中，并加热至80～85℃，自然冷却，至所述初级混合粉末凝结为胶状产物；

(3)将所述胶状产物于-30～-20℃下冷冻12～20h，之后于0～4℃冷藏2～4h，之后除去胶状产物中析出的水分；

(4)将所述胶状产物加热至90℃以上，所述胶状产物熔化，然后再向其中加入膳食纤维，最后于温度90～100℃下继续加热10～20min，然后以降温速率20～30℃/min的速度降温至30℃以下，上述熔化的产物重新凝结，得到透明凝胶，除去该透明凝胶生成过程中产生的水分；

(5)将所述透明凝胶于温度-20～10℃下冷冻4～5h，于0～4℃冷藏2～4h，除去胶状产物中析出的水分，然后将所述透明凝胶加热至100℃以上，使其熔化，再向其中加入调味粉，混合均匀，得到混合凝胶；

(6)将所述混合凝胶干燥，得到低热量代餐果冻粉；

其中，步骤(5)中，还包括如下步骤：将马铃薯去皮后蒸熟得到马铃薯泥，之后向马铃薯泥中加入占其质量0.1％的酵母菌于温度38℃下发酵4h以上，之后将发酵后的马铃薯泥与所述透明凝胶和调味粉混合均匀，得到所述混合凝胶，所述发酵后的马铃薯泥、透明凝胶和调味粉的质量比依次为10：100:1。

2.根据权利要求1所述的低热量代餐果冻粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，以重量份数计，取木糖醇55份、亚麻籽15份、凉粉籽5.5份、柠檬酸10.5份、卡拉胶15份、琼脂15份、明胶1.5份和魔芋粉5份。

3.根据权利要求1所述的低热量代餐果冻粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，将所述胶状产物于-25℃下冷冻16h，之后于2℃冷藏3h。

4.根据权利要求1所述的低热量代餐果冻粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，于温度95℃下继续加热15min，然后以降温速率25℃/min的速度降温至30℃以下。

5.根据权利要求1所述的低热量代餐果冻粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，将所述透明凝胶于温度-15℃下冷冻4.5h，于2℃冷藏3h。

6.根据权利要求1所述的低热量代餐果冻粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述膳食纤维为小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、芹菜纤维、苹果纤维和火龙果纤维中的任意一种或几种，所述小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、芹菜纤维、苹果纤维和火龙果纤维均为粉末状，且粒径均达到纳米级。

7.根据权利要求1所述的低热量代餐果冻粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述膳食纤维与所述胶状产物的质量比为1～5:100。