[发明专利]一种混合柠檬醋的制备方法及其制备方法

说明书

本发明属于醋及其制备方法技术领域，具体涉及一种混合柠檬醋的制备方法。本发明制备步骤如下：秤取枸杞和银杏清洗干净，放入干燥机中进行烘干，磨碎，再加入玉米粉和大米糖浆充分搅拌均匀，制成混合粉，将混合粉末入蒸锅中，蒸熟，再放至室温，制成混合泥。秤取新鲜、无腐烂的柠檬进行清洗干净，柠檬去皮榨汁，然后将柠檬果汁离心分离，得到柠檬汁。将混合泥接入活性干酵母菌和纯净水，机械搅拌均匀，再接入醋酸菌和纯净水，机械搅拌均匀，经过压滤机过滤，得醋酸发酵液。将醋酸发酵液和柠檬汁混合，再加入白砂糖过滤去除不溶物后，取滤液，杀菌，即得成品。本发明混合柠檬醋的制备方法具有工艺简单、天然成分高、果香浓、颜色漂亮等优点。

技术领域

本发明属于醋及其制备方法技术领域，具体涉及一种混合柠檬醋的制备方法。

背景技术

醋是一种发酵的酸味液态调味品，食醋已经过上千年的发展，不仅是一种必备的调味品，而且具有利尿通便、降血压血脂等多种功效蕴藏巨大的市场潜力。传统工艺中的果醋生产，制备的醋中的天然成分降低和果香不足，果醋易变成茶酶褐色，失去果汁的本色。因此，如何克服现有技术的不足，研制一种工艺简单、天然成分高、果香浓、颜色漂亮的混合柠檬醋的制备方法是非常必要的。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种混合柠檬醋的制备方法。本发明混合柠檬醋的制备方法具有工艺简单、天然成分高、果香浓、颜色漂亮等优点。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为。

一种混合柠檬醋的制备方法，骤如下。

（1）按重量份数秤取新鲜、无腐烂的枸杞15-25份和银杏15-35份清洗干净，放入干燥机中进行烘干，再放入磨浆机中进行磨碎，再加入玉米粉12-21份和大米糖浆25-42份充分搅拌均匀，制成混合粉，将混合粉末入蒸锅中，蒸熟，再放至室温，制成混合泥。

（2）按重量份数秤取新鲜、无腐烂的的柠檬20-25份进行清洗干净，待表面没有水渍后将柠檬去皮后，放入榨汁机中进行榨汁，然后将压榨的柠檬果汁进行离心分离，得到柠檬汁。

（3）将步骤（1）制备的混合泥接入活性干酵母菌10-12份和纯净水100-200份，机械搅拌均匀，再接入醋酸菌5-9份和纯净水100-200份，机械搅拌均匀，发酵至酸度达7-8g/100ml，经过压滤机过滤，得醋酸发酵液。

（4）将步骤（3）制备的醋酸发酵液和步骤（2）制备的柠檬汁混合，再加入白砂糖5-15份过滤去除不溶物后，取滤液，杀菌，即得成品。

进一步的，所述步骤（1）中干燥温度为85-90℃，干燥时间为20-30min。

进一步的，所述步骤（1）中混合粉末粒度为20-40目。

进一步的，所述步骤（3）中搅拌速度为250r/min，搅拌时间为10-30min。

进一步的，所述步骤（3）中发酵至酸度达7-8g/100ml。

进一步的，枸杞20份、银杏22份、玉米粉19份、柠檬23份、大米糖浆32份、活性干酵母菌11份、醋酸菌7份、白砂糖10份、纯净水300份。

本发明的有益效果：本发明混合柠檬醋的制备方法具有工艺简单、天然成分高、果香浓、颜色漂亮等优点。

具体实施方式

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。

实施例1

本发明混合柠檬醋分别按以下表1中指定的各组分秤取原料，制备步骤如下。