[发明专利]一种青稞糌粑及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种青稞糌粑及其制备方法。

背景技术

在粮食作物中，青稞富有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点，是很好的功能性食品开发原料。青稞中蛋白质含量约6.35％～21.00％，平均值为11.31％，高于小麦、水稻、玉米，特别是人体必需的8种氨基酸含量均高于这3种谷物，其中赖氨酸、色氨酸含量明显高于这3种谷物；青稞中可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能神奇的营养素——β-葡聚糖。现代生物、医学专家研究认为，β-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、提高免疫力，激发人体自身胰岛素分泌等重要生理作用。青稞性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、益气调中、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功效。

糌粑历来是我国少数名族，尤其是藏族、土族、蒙古族的主要食品，主要以青稞、酥油为原料做成。藏族人吃糌粑，是先把少量茶倒进碗里，加点糌粑面，用手不断搅匀，直到能提成团为止，食时用手在碗里揉捏成团，然后或煮或蒸或烤熟食用。

糌粑生产方式较传统，纯属于家庭手工制作，直接用手拌制成团食用，既不卫生也不雅观，同时不易储存和工业化生产；而且制作方法和口味单一，这种带有民族特色的保健食品不能被更多人所了解和接受。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种青稞糌粑及其制备方法。本发明改善糌粑的配料和口味及其制作方法，配方科学合理，营养丰富、食用效果好、成本低，造型优美，产品组织疏松入口不粘牙，能馈赠亲友，使得具有传统风味的食品口味多元化，生产符合卫生标准，口味符合更多年龄段和不同人群的需求，产品走向市场化，实现工业化生产。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种青稞糌粑，由皮料和馅料组成，所述皮料由以下重量份的原料制成：青稞面粉400～600份、蔬菜汁350～550份、高筋小麦面粉200～300份、鸡蛋清200～300份、植物油40～80份；所述馅料由以下重量份的原料制成：炒青稞面粉150～250份、酥油150～250份、奶酪100～200份、南瓜100～200份、紫薯100～200份、黑豆85～125份、芝麻85～125份、木耳65～105份、枸杞65～105份、花生酱35～75份、红糖35～75份；所述馅料与皮料的比为：1：1、2：1、3：1或4：1。

进一步地，所述的一种青稞糌粑，所述皮料由以下重量份的原料制成：青稞面粉450～550份、蔬菜汁400～500份、高筋小麦面粉220～280份、鸡蛋清230～270份、植物油50～70份；所述馅料由以下重量份的原料制成：炒青稞面粉180～220份、酥油170～230份、奶酪130～170份、南瓜120～180份、紫薯120～180份、黑豆95～115份、芝麻95～115份、木耳75～95份、枸杞75～95份、花生酱45～65份、红糖45～65份；所述馅料与皮料的比为：1：1、2：1、3：1或4：1。

进一步地，所述的一种青稞糌粑，所述皮料由以下重量份的原料制成：青稞面粉500份、蔬菜汁450份、高筋小麦面粉250份、鸡蛋清250份、植物油60份；所述馅料由以下重量份的原料制成：炒青稞面粉200份、酥油200份、奶酪150份、南瓜150份、紫薯150份、黑豆105份、芝麻105份、木耳85份、枸杞85份、花生酱55份、红糖55份；所述馅料与皮料的比为：1：1、2：1、3：1或4：1。

进一步地，所述的一种青稞糌粑的制备方法，由以下步骤组成：

（1）皮料的制作：将青稞面粉与高筋小麦面粉放入和面机中搅拌均匀，然后加入蔬菜汁、鸡蛋清和植物油继续搅拌成面团，让面团静置发酵80～100min后压制成皮料，搅拌速度为200～220r/min；

（2）馅料准备：将南瓜和紫薯去皮、洗净后，放入料理机中打磨成南瓜紫薯浆汁；将黑豆浸泡5～7h后洗净、煮熟，捞出沥干水分后与洗净的芝麻、木耳和枸杞混合均匀，然后送入粉碎机中粉碎至目粒度为600～800目的混合粉末；向红糖加入其重量0.5～1倍的水，加热搅拌使其溶解成红糖水；将酥油加热融化，加热温度为40～45℃、时间为45～50min；

（3）馅料的制作：将炒青稞面粉与步骤（2）的混合粉末放入搅拌机中混合均匀，再加入奶酪、花生酱以及步骤（2）的南瓜紫薯浆汁、红糖水和融化的酥油，继续以200～220r/min的速度搅拌均匀即得馅料；