[发明专利]回锅鱼白的制备方法

说明书

本发明涉及一种回锅鱼白的制备方法，属于食品加工领域。本发明提供一种回锅鱼白的制备方法，具体方法为：a、取鱼白，清洗干净，放入茶水中浸泡20～50分钟，茶水的温度为50～65℃；b、取出鱼白，放入冰水中静置10～20分钟；c、将步骤b处理后的鱼白放入沸水中，加入老姜、干海苔、柴鱼末，一起煮15～20分钟；d、将c步骤处理后的鱼白取出，加入淀粉混匀，放入油中炒制1～3分钟，放入豆瓣酱、泡椒、盐、花椒和蒜苗炒制3～5分钟，制得回锅鱼白。本发明制备的回锅鱼白，没有鱼腥味，软糯且有弹性，口感独特，味道鲜美，营养丰富。

技术领域

本发明涉及一种回锅鱼白的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

鱼类的精巢又叫鱼白，鱼白是一种营养丰富的食物。

鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。它是止血的良药。鱼类精巢中含有大量DNA。用DNA制成的片剂和注射液，可以用于治疗因使用抗癌药或放射疗法治疗引起的白细胞减少症，也可用于治疗再生障碍性贫血、血小板减少、肝炎、牛皮癣等疾病。鱼精巢的提取物精氨酸是治疗肝昏迷的特效药物。人体内如精氨酸含量不足，就会影响人体的生物代谢速度。用精氨酸为原料制成的精氨酸门冬酸酯，可以治疗成人疲劳、睡眠不足和记忆障碍。

鱼白制作的食物中，经常由于鱼白水份含量较高，不易入味，导致制备的鱼白味道寡淡，不鲜美。因此，需要一种新的鱼白的制备方法来解决该技术问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种回锅鱼白的制备方法。

回锅鱼白的制备方法，按以下步骤制备而成：

a、取鱼白，清洗干净，放入茶水中浸泡20～50分钟，茶水的温度为50～65℃；

b、取出鱼白，放入冰水中静置10～20分钟；

c、将步骤b处理后的鱼白放入沸水中，加入老姜、干海苔、柴鱼末，一起煮15～20分钟，其中：鱼白、老姜、干海苔与柴鱼末的重量比为100:10～20:10～20:5～10；

d、将c步骤处理后的鱼白取出，加入淀粉混匀，放入油中炒制1～3分钟，放入豆瓣酱、泡椒、盐、花椒和蒜苗炒制3～5分钟，制得回锅鱼白，其中，鱼白、淀粉、豆瓣酱、泡椒、盐、花椒、蒜苗的重量比为100:20～30:5～10:2～3:0.05～0.08:0.1～0.2:150～200。

优选的，步骤a中，鱼白放入茶水中浸泡30～35分钟。

优选的，步骤a中，茶水的温度为55～60℃。

优选的，步骤b中，放入冰水中静置14～16分钟。

优选的，步骤c中，鱼白、老姜、干海苔与柴鱼末的重量比为100:14～16:14～16:6～8。

优选的，步骤c中，煮17～18分钟。

优选的，步骤d中，油中炒制2分钟，放入豆瓣酱、泡椒、盐、花椒和蒜苗炒制4分钟。

优选的，步骤d中，鱼白、淀粉、豆瓣酱、泡椒、盐、花椒、蒜苗的重量比为100:24～26:7～8:2.5:0.06～0.07:0.05:170～180。

本发明的有益效果：

1、本发明制备的回锅鱼白，没有鱼腥味，软糯且有弹性，口感独特，味道鲜美。

2、本发明制备的回锅鱼白蒜苗香味足，与鱼白的风味很好的融合在一起。

3、本发明制备的回锅鱼白营养丰富。

具体实施方式

回锅鱼白的制备方法，按以下步骤制备而成：