[发明专利]一种膏状蜂蜜的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于蜂蜜加工技术领域，具体地，涉及一种膏状蜂蜜的加工工艺。

背景技术

一般的蜂蜜为液体状，这种液体状的蜂蜜在储存过程中易自然结晶，由于蜂蜜本身的结晶核较少，因此在室温下结晶缓慢，形成的结晶颗粒都大小不一，分布不均，因此产品中会同时存在液体状蜂蜜以及粒径不同的蜂蜜结晶块。由于产品的形态不均一，因此水分的分布也不均一，通常是结晶部分水含量很低，而未结晶部分水含量较高，在水含量较高的未结晶部分容易形成一个细菌繁殖的环境，常常引起发酵，导致蜂蜜口味变质。

因此，需要研发一种晶粒均匀、细腻、有序的结晶体，即膏状蜂蜜，以提高蜂蜜的品质，适应市场的需求。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种膏状蜂蜜的加工工艺。

蜂蜜结晶是蜂蜜中所含的葡萄糖在一定的温度下形成的晶体，是正常的物理变化。影响蜂蜜结晶的因素很多：首先是结晶核（是指蜂蜜中所含的微小固形颗粒物，如花粉）的数量，含有的结晶核越多结晶速度就越快，反之结晶速度就慢。其次是储藏的温度，13-14℃的温度条件下，蜂蜜最容易结晶，高于或低于这个温度，蜂蜜结晶的速度都会减慢。本发明采用脉冲激光照射蜂蜜，促进结晶核的形成，以此提高蜂蜜结晶的均匀度。

根据本发明提供的一种膏状蜂蜜的加工工艺，所述膏状蜂蜜的加工工艺包括如下步骤：

（1）制备液体晶种：用120-180目的过滤网过滤原料蜂蜜，取滤液浓缩至水分含量为15-20%，作为液体晶种备用；

（2）制备固体晶种：用70-160目的过滤网过滤原料蜂蜜，取滤液浓缩水分含量至15-20%，置于6-10℃的环境中结晶，完全结晶后作为固体晶种备用；

（3）制备原料晶种：将步骤（1）制得的液体晶种与步骤（2）制得的固体晶种按5-7:1的质量比混合，搅拌均匀，置于11-14℃环境中结晶，待完全结晶后作为原料晶种备用；

（4）混合：将步骤（3）制得的原料晶种加入到原料蜂蜜中，所述原料晶种与原料蜂蜜的质量比为1:10-15，混合搅拌均匀；

（5）脉冲激光处理：用脉冲激光对步骤（4）的混合物进行激光处理2-3次，每次处理10-15s；

（6）抽真空：将步骤（5）脉冲激光处理后的混合物抽真空至真空度为0.05-0.07Mpa，得到所述膏状蜂蜜。

优选地，所述原料蜂蜜经过融蜜处理。

优选地，所述融蜜处理的采用双层锅加热的方法进行加工，先在夹层锅内加入水，再将蜜脾放入内锅加热，通过夹层水温的上升而达到融化蜜与脾的目的。

优选地，在所述融蜜处理前进行除杂处理。

优选地，所述除杂处理具体为：取颜色淡、含水量在11-15％、葡萄糖含量大于45％的纯天然蜂蜜作为原蜜，通过过滤网除去幼虫、蜂蜡杂质。

优选地，所述激光处理时利用透镜将脉冲激光聚集在混合物上，在光线聚集位置，产生单次或多次的局部爆炸现象，进而生成结晶核。

优选地，所述脉冲激光为皮秒脉冲激光或飞秒脉冲激光。

优选地，所述脉冲激光的脉冲峰值功率为5×10 ⁵w以上。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

1、本发明提供的一种膏状蜂蜜的加工工艺，通过对膏状蜂蜜加工环节和相应工艺参数的调整，具体为加入由液体晶种和固体晶种制备而成的原料晶种，调节液体晶种和固体晶种制备过程中涉及的水分含量、结晶温度、质量比等参数，特别是采用脉冲激光，利用其产生光热变换，使得光焦点附近的溶液瞬间蒸发，蜂蜜被浓缩，同时，产生冲击波，使蜂蜜液局部地摇动，促进结晶核的形成，以此提高晶粒均匀度、细腻性、优化蜂蜜的品质，避免了液体状蜂蜜由于自然结晶使得晶粒不均一易变质的问题，并且由本发明工艺制得的膏状蜂蜜口感醇正、浓郁，满足适应市场的需求。

2、本发明提供的一种膏状蜂蜜的加工工艺，本发明制备的膏状蜂蜜的整个生产过程，不添加其他成分，完全以蜂蜜为原料，消除了消费者对添加其他成分的危害担忧，制得的蜂蜜口感绵密细糯。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。

实施例1

本实施例提供的一种膏状蜂蜜的加工工艺，所述膏状蜂蜜的加工工艺包括如下步骤：

（1）制备液体晶种：用180目的过滤网过滤原料蜂蜜，取滤液浓缩至水分含量为15%，作为液体晶种备用；