[发明专利]一种蜂蜜醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于蜂蜜制品技术领域，具体涉及一种蜂蜜醋及其制备方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂从植物的花当中采得的一种混合物，口感甜蜜,在蜂蜜当中除了葡萄糖、果糖等糖类之外也含有很多对人体有益的功能性成分，例如各种机体所需的维生素，对人身体有益处的矿物质和丰富的氨基酸。蜂蜜中含有与人体血清当中含量相近的多种无机盐、维生素、矿物质、有机酸和各种有益健康的微量元素。中国自古以来就有人专门养殖蜜蜂采蜜，蜂蜜既是饮料，又可以入药，有益健康，可延年益寿。蜂蜜醋是通过酒精发酵、醋酸发酵两个过程制作的保健醋，随着人们对健康生活要求的提高，蜂蜜醋有很好的发展前景。

发明内容

本发明提供了一种蜂蜜醋及其制备方法，所述蜂蜜醋配方科学、营养丰富、酸甜适口，并具有强脾健胃、润肠通便、清热化痰、润肤生肌的作用，不添加化学抗腐剂，为独特的绿色保健醋。

为了解决现有技术存在的问题，采用如下技术方案：

一种蜂蜜醋，包括如下重量份的原料：蜂蜜15～25份、红枣2～5份、香料1～3份、葡萄7～12份、桂花2～3份、醋酸菌1～1.3份、酵母菌0.2～0.4份、水75～85份、食盐1～2份。

优选的，所述蜂蜜醋，包括如下重量份的原料：蜂蜜18～22份、红枣3～4份、香料1.3～2.7份、葡萄9～11份、桂花2.4～2.8份、醋酸菌1.1～1.26份、酵母菌0.25～0.35份、水78～81份、食盐1.3～1.8份。

优选的，所述蜂蜜醋，包括如下重量份的原料：蜂蜜20份、红枣3.5份、香料2份、葡萄10份、桂花2.5份、醋酸菌1.2份、酵母菌0.3份、水80份、食盐1.5份。

优选的，所述香料为桂皮、陈皮、香叶、小茴香、丁香、白芷的混合物，所述桂皮、陈皮、香叶、小茴香、丁香、白芷的质量比为1:1:0.2:0.3:0.4:1。

一种制备所述蜂蜜醋的方法，包括如下步骤：

（1）按上述配方称取蜂蜜、红枣、香料、葡萄、桂花、醋酸菌、酵母菌、水、食盐，备用；

（2）将葡萄逐个清洗，然后用清水冲洗2～3遍，晾干，备用；

（3）将步骤（2）得到的葡萄置于玻璃容器中，然后逐个戳破，加入部分酵母菌，进行发酵10～15天，过滤，得滤液A；

（4）先将红枣、香料及桂花分别清洗干净，然后将红枣、香料粉碎与桂花混合，置于水中，先常温浸泡1～2小时，再煎煮2～3小时，冷却至常温，过滤，得滤液B；

（5）先用100目的滤布过滤蜂蜜，除去蜂蜜中的蜂蜡、死蜂等杂质，然后和滤液B混合均匀，然后加热至75～80℃，保温35～45分钟，完成杀菌；

（6）将步骤（5）所得的混合液冷却至25～30℃，加入剩余的酵母菌，搅拌混合均匀，进行发酵；

（7）将步骤（6）得到的发酵液和步骤（3）得到的滤液A进行混合均匀，然后升温至36～39℃，加入醋酸菌，搅拌混合均匀，进行醋酸发酵，发酵时间10～12天，醋酸发酵终止，添加食盐，搅拌混合均匀，存放10～15天；

（8）向步骤（7）得到的混合液按0.8g/L的标准加入壳聚糖，搅匀后静置20～25天，得到一次上清液，然后向一次上清液中按0.8g/L的标准加入皂土，搅匀后静置20～25天后，得到二次上清液，将二次上清液进行常温常压灭菌、分装，即得所述蜂蜜醋。

优选的，所述步骤（3）中酵母菌的加入量为酵母菌总重量的1/5。

优选的，所述步骤（3）中发酵温度为25～30℃。

优选的，所述步骤（6）中发酵温度为22～28℃。

本发明与现有技术相比，其具有以下有益效果：

本发明所述蜂蜜醋配方科学、营养丰富、酸甜适口，并具有强脾健胃、润肠通便、清热化痰、润肤生肌的作用，不添加化学抗腐剂，为独特的绿色保健醋，具体如下：

（1）本发明所述的蜂蜜醋采用蜂蜜作为基础，并加入了红枣、香料作为辅助材料，蜂蜜经过乙醇、醋酸发酵后，其主要营养成分含量有所增加，更具有保健价值，蜂蜜与、红枣、香料等相互辅助，既可补脾胃，安心神，养血护肤，滋肾强身，润肺止咳，还可以调节酸碱平衡，帮助消化，增加食欲，消除疲劳，预防感冒，促进人体钙的吸收和防 止动脉硬化，调节血脂，并且酸甜适度，开胃健脾，营养丰富；