[发明专利]一种发酵型海棠果酱的制备方法

权利要求书

1.一种发酵型海棠果酱的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)按照重量份称取下述组分：发酵海棠果100份，甜味剂0.1～10份、增稠剂0.8～5.0份、蜂蜜1.0～4.0份；

(2)将步骤(1)中称取的发酵海棠果去籽、去柄、切块后，在沸水中煮至5～10min，发酵海棠果与水的质量比为1:1～2；然后趁热打浆，利用胶体磨磨成细腻浆状，得到发酵海棠果浆液；

(3)将甜味剂、增稠剂、蜂蜜按步骤(1)所述的比例混匀后添加到步骤(2)所得的浆液中，再用匀质机进行匀质，然后煮制浓缩至可溶性固形物，以20℃折光计，含量为15％～30％时即可；

(4)浓缩结束后趁热灌装入无菌玻璃瓶后密封，最后采用湿法蒸汽灭菌，温度90℃，时间30min，灭菌结束后快速冷却至室温，得到发酵型海棠果酱。

2.如权利要求1所述的发酵型海棠果酱的制备方法，其特征在于，所述的发酵海棠果，其制备方法包括以下步骤：

1)选择新鲜无破损无病虫害的海棠果，清洗后晾干表面水分；

2)以海棠果重的0.01％～2.0％比例添加复合益生菌剂后，混合均匀；

3)固态发酵过程：第一阶段，将步骤2)所得的混合物放置在温度为20℃～25℃，湿度为75％～85％的条件下发酵24～32小时；第二阶段，设置温度为35℃～45℃，控制湿度为75％～85％，在密封条件下发酵70～90小时；第三阶段，设置温度为60℃，保持湿度为75％～85％，在密封条件下发酵24～32小时，直至海棠果表面色泽完全变黑，将发酵好的海棠果用水将表面清洗干净后，得到发酵海棠果。

3.如权利要求2所述的发酵型海棠果酱的制备方法，其特征在于：所述的复合益生菌剂包括干酵母菌粉、乳酸菌粉、米曲霉孢子粉、黑曲霉孢子粉等中的至少两种或全部。

4.如权利要求3所述的发酵型海棠果酱的制备方法，其特征在于：所述的干酵母菌包括酿酒酵母或葡萄汁酵母；所述的乳酸菌包括双歧杆菌或乳杆菌；所述的米曲霉沪酿3.042或中科3.951；所述的黑曲霉包括黑曲霉3.350或黑曲霉3.4309。

5.如权利要求1所述的发酵型海棠果酱的制备方法，其特征在于，所述的甜味剂为甜菊糖、果葡糖浆F45或F55和白砂糖中的至少一种或全部。

6.如权利要求1所述的发酵型海棠果酱的制备方法，其特征在于，所述的增稠剂为魔芋纤维、低酯果胶和黄原胶中的至少一种或全部。