[发明专利]大果山楂酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健酒技术领域，尤其是一种大果山楂酒的酿造方法。

背景技术

山楂是我国原有和特有的栽培果树，其果实营养丰富，食用与药用价值都很高，已被国家卫生部确定为药食两用食品。山楂含的三萜和黄酮类成分，具有加强和调节心肌、增大冠状动脉血流量、降低血清胆固醇、降低血压血脂的特别效果。大果山楂是山楂属中的一个特殊类型，英文名为crataegus jingxinisi li，果实富含蛋白质、脂肪，碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素c、果胶质、红色素和多种果酸等，其单果重、单株产量、品质在全国目前发现的山楂品种中名列首位。种植大果山楂时间短，见效快，经济效益较高，风险也小，是农村脱贫致富的好项目，加上政府部门的扶持、广大果农种植大果山楂并将其进行深加工的积极性很高，大果山楂产品包含山楂酒、山楂果醋、山楂糕等。

市售的山楂酒发酵后须立刻添加二氧化硫，以保证果酒的果味和鲜度，经常饮用会对刺激呼吸粘膜和肺部，对全身产生毒副作用。

发明内容

本发明提供一种大果山楂酒的酿造方法，它可以解决发酵后须立刻添加二氧化硫，以保证果酒的果味和鲜度，经常饮用会对刺激呼吸粘膜和肺部，对全身产生毒副作用的问题。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种大果山楂酒的酿造方法，包括如下重量份的原料：大果山楂80～100份，长茎葡萄蕨藻25～35份，黄芪5～8份，酵母0.02～0.1份，罗汉果适量，水。

包括如下步骤：

A、清洗：分别清洗大果山楂、长茎葡萄蕨藻、黄芪并沥干水分；

B、破碎：用破碎机分别对大果山楂、长茎葡萄蕨藻和黄芪进行破碎；

C、浸泡：将破碎后的大果山楂、长茎葡萄蕨藻和黄芪混合放入锅中，加入纯净水浸泡 24h；

D、煮罗汉果：用水煮罗汉果，晾凉后过滤留取罗汉果水；

E、调整成分：将步骤C所得浸泡液按GB/T15038和GB11856试验方法检测糖、 酸含量，并添加适量步骤D所得罗汉果水将糖含量调整至 20%；

F、发酵：将酵母加入到步骤E所得的浸泡液中，28℃发酵8天；

G、后发酵，降低温度，15℃发酵3天；

H、包装，对酒液进行随机抽检，检验合格后进行包装。

上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：在步骤G完成后进行陈酿，将酒液过滤后加入橡木桶，在10℃下陈酿≥3个月，使酒液的风味得到大幅度地改善，形成典型风味。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、本发明以长茎葡萄蕨藻细胞中的植物性多糖作为天然的澄清剂、 稳定剂和抗氧化剂，不添加任何化学成分，绿色健康。本发明以长茎葡萄蕨藻复配大果山楂，发酵后酒呈宝石红色、果香浓郁丰满、口感柔和醇厚，完整保留了山楂和长茎葡萄蕨藻中的多种天然营养成分和活性成分。发酵过程无甲醇和甲醛等有害产物，发酵后酒酿不仅营养丰富，还具有如下功效：（1）大果山楂中含有的槲皮苷、 山楂多糖、长茎葡萄蕨藻细胞中的植物性多糖等活性成分具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用之功效；（2）含有丰富的黄酮类物质，具有增强免疫力，防衰老、抗癌的作用，对老年性心脏病也有益处；（3）长期适量饮用可胃液形成量提高到 120ml，起到健胃消食、行血散瘀等功能；（4）能有效抑菌抗炎， 对痢疾杆菌、 大肠杆菌等均有抑制作用。

2、长茎葡萄蕨藻(学名:Caulerpa lentillifera)原生于日本冲绳，是蕨藻属的一种可食用藻类，营养价值高，含有天然维生素A、B群（B1、B2、B6、及素食者最需要的B12），C、D、E及铁、锌、镁、钙等矿物质、叶黄素（lutein）、叶绿素、蛋白质、核酸DNA、RNA及稀有的植性多糖体及17种氨基酸和多种不饱和脂肪酸ω-6PUFA 如油酸，花生四烯酸等(Niwano et al.,2009)；蛋白质含量10.41%，总脂肪含量较低1.6%-3.7%(Matanjunetal.,2009)，具有净化血液、抗氧化、抗癌、抗肿瘤作用(Maeda et al.,2011a)。