[发明专利]一种芝麻琥珀碧根果仁的加工方法

权利要求书

1.一种芝麻琥珀碧根果仁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)去涩清洗：将水加热至沸腾，将碧根果仁倒入沸水中，翻煮15-20min，将碧根果仁捞起，冷水冲淋冷却沥干，备用；

(2)入味：将重量份计的麦芽糖浆20～30份、白砂糖15～20份、盐5～10份、鸡精1份～1.5份、味精1份～1.5份加入水中一起熬制，熬煮的过程中不断搅拌，以防止锅壁糖液结晶及焦糊；当糖液温度达到110-125℃时，加入沥干后的碧根果仁100～150份，不断翻炒使糖浆均匀地挂在碧根果仁的表面，用漏勺将碧根果仁全部捞出，沥干；

(3)静置：沥干的碧根果仁静置6-15小时；

(5)烘烤：90℃-110℃烘烤25-40min；

(6)油炸：在油炸锅中加入棕榈油，加热并保持至150±10℃，倒入挂好糖浆、烘烤过的碧根果仁，不断翻动，油炸2-3min出锅；此时碧根果仁表面呈琥珀色；

(7)拌料：将芝麻粉10份～15份均匀撒在油炸好的碧根果仁表面；

(8)冷却包装：拌好的果仁冷却后，袋装封口。

2.根据权利要求1所述的芝麻琥珀碧根果仁的加工方法，其特征在于，所述去涩使用的水量不少于碧根果仁量的3倍。

3.根据权利要求1所述的芝麻琥珀碧根果仁的加工方法，其特征在于，所述油炸所使用的棕榈油量以重量计是碧根果仁重量份数5-8倍。