[发明专利]一种辣木红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及辣木红茶加工方法。

背景技术

辣木(Moringa)又称鼓槌树(Drumsticktree)，原产印度北部，现在我国也有大量种植，是多年生热带落叶乔木。有报道称：辣木是一棵完美的植物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氨基酸，不仅是发达国家素食者的理想食物，还是贫穷地区妇女和儿童的天然营养库，而且也很符合现代人在减少脂肪和能量摄取的同时又在增加宏量营养的要求。

特别是辣木叶含有大量的矿物质、维生素A、维生素B和维生素C、钾、钙、铁和蛋白质、20种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质等。辣木叶有护肝、利尿、消炎、止痛、降压、强心等功效，常用来预防和治疗的疾病如糖尿病、高血压、皮肤病、免疫力弱、贫血、坏血病、肥胖症、关节炎、消化器官肿瘤等。而目前针对辣木的工业化生产利用开发还较少，通常是将辣木的叶片作为蔬菜进行加工食用。

辣木豆荚同样富含大量的矿物质元素，钙、铁、钾、磷，维生素B和维生素C、蛋白质等。辣木豆荚成熟时采收，辣木豆荚呈现褐色，里面绿色的豆子被取出来，当作菜肴蒸煮食用，或者被做成罐头出口销售。而豆荚壳由于成熟后较为坚硬，豆子被利用后，豆荚壳则被丢弃或晒干后当做燃料，在一定程度上造成豆荚壳的营养浪费。

目前针对辣木叶和豆荚壳的利用甚少，尤其是在食品、饮品工业化生产方面，如果能将两者加以利用、开发出新品，可直接提高辣木的经济价值。

发明内容

本发明提供了一种辣木红茶加工方法，以天然辣木叶为原料，再添加辣木豆荚壳的提取液促进发酵物，促进发酵，提高红茶营养物成分含量，使得制备出来的红茶滋味更加醇厚，汤色红亮，醇香，口感好。

本发明通过以下技术方案实现：

一种辣木红茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)鲜叶采摘：将带有叶子的新鲜辣木枝条去梗，留健康辣木叶为原料；

(2)晒青：将辣木叶薄摊在簸箕上，于下午16：00～17：00太阳光较弱时放置室外晒青20～30分钟；

(3)重萎凋：将步骤(2)的辣木叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1～2cm，萎凋时间为12～15小时；

(4)揉捻：将步骤(3)的辣木叶放入茶叶揉捻机进行揉捻；

(5)解块：将步骤(4)的辣木叶放进解块机进行解块；

(6)发酵：将步骤(5)的辣木叶放室温下进行渥堆发酵1～2小时，然后按每千克的辣木叶添加豆荚壳提取液20～50ml，然后揉捻混合2～5分钟，继续渥堆发酵1～2小时，再按每千克的辣木叶添加豆荚壳提取液20～50ml后继续发酵30～60分钟；

(7)烘干：将步骤(6)发酵好的辣木叶放进烘干机烘干至含水量在20％以下；

(8)提香：将步骤(7)已经烘干的辣木叶放入提香机，以100℃的温度提香10～20分钟，控制含水量在6％以下即可得到辣木红茶。

本发明中的所述豆荚壳提取液是将辣木豆荚壳洗净后加入豆荚壳重量5～8倍的水量浸泡1～2小时，然后加热至60～65℃恒温提取1～2小时，过滤除渣，冷却即可得到豆荚壳提取液，备用。辣木豆荚壳提取液中不仅营养丰富，同时含有降压活性成分的硫代氨基甲酸盐和异硫氰酸盐糖甙，具有降低血压，降低血清胆固醇的作用。

作为技术方案的优选，所述步骤(2)晒青的薄摊厚度为1～2cm。

作为技术方案的优选，所述步骤(4)揉捻为轻揉10～15分钟。

作为技术方案的优选，所述步骤(7)烘干是将辣木叶在60～65℃下烘90～100分钟。

本发明的有益效果：

(1)本发明采用天然的辣木叶为原料，辣木叶富含有大量的矿物元素、维生素、氨基酸及46种抗氧素，具有护肝、利尿、消炎、降压等功效。在发酵过程中添加了辣木豆荚壳的提取液，不仅促进发酵氧化，更增加茶品中的营养成分，使得最后制备出来的辣木红茶，冲泡后色泽红亮，滋味醇厚，更具有降压、抗氧化之功效。

(2)本发明中利用常备丢弃的辣木豆荚壳来制备提取液，提高了豆荚壳的利用价值，更是对其内含的降压活性成分的进一步利用，变废为宝。

(3)本发明的发酵过程2次添加豆荚壳提取液，增强发酵过程，促进茶叶中的苦涩物质氧化转化，使得口感更为醇厚，增加营养成分含量。第一次添加后进行揉捻，一是为了豆荚壳提取液与茶叶充分接触，二是为了对辣木叶进一步软化，有利于发酵。

具体实施方式