[发明专利]一种银鱼仔加工工艺方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种银鱼仔加工工艺方法。

背景技术

银鱼是淡水鱼，产于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，长约7-10厘米，很少长于15厘米。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名，与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国“四大名鱼”。银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点，并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

然而市售的银鱼多是以新鲜鱼仔出售，多用于家庭煎、炒、炸、炖、酱、卤、蒸、焖，不利于产品附加值的提高。如何对银鱼进行加工利用，提高其商业价值，是水产加工业急需解决的一大课题。

发明内容

本发明提出一种银鱼仔加工工艺方法。

本发明所述一种银鱼仔加工工艺方法，其包括以下制备步骤：

（1）取银鱼、食盐、植物油，白砂糖、味精、干椒粉、五香粉、陈醋、料酒、酱油、生姜、大蒜为辅料，均为食品级，备用；

（2）购买新鲜银鱼，要求肉质坚硬，无腐烂，无异味，部分置于冰箱中冷冻保存以备使用，部分洗净表面的污物，使鱼体洁白干净；

（3）将清洗干净的小银鱼捞出沥干水分，与配制好的腌制剂充分混匀，采用浓度为8-12%的盐水腌制10-20min；

（4）将腌制后的小银鱼放入50-60℃的烘箱中烘4-5,min，至半干；

（5）将烘至半干的小银鱼放入100-160℃的植物油中油炸1-3min，捞出，沥干油；

（6）用植物油、食盐、味精、干椒粉、五香粉调制配料，并适量添加陈醋、料酒、酱油、生姜、大蒜调制成调味酱，将油炸后的鱼与调味酱适当加热拌和均匀；

（7）将调味后的小银鱼放入50-60℃的烘箱中烘20-60min；

（8）将冷却后的小银鱼用塑料袋真空包装后即可。

优选地，所述干椒粉0.8%、糖6%、植物油28%、五香粉1.5%、食盐9%、味精0.7%。

优选地，所述腌制剂浓度为10%和腌制时间20min。

优选地，所述舠（4）烘干温度为55℃和烘干时间为5min。

优选地，所述油炸温度为100℃和油炸时间为2min。

优选地，所述步骤（5）烘干温度为55℃，烘干时间为40min。

本发明所述一种银鱼仔加工工艺方法，工艺简单、方便，产品色泽金黄，鲜，香，辣，不易碎裂，有一定的韧性，口感好，有较好的市场前景。

具体实施方式

实施例1。

本发明所述一种银鱼仔加工工艺方法，其包括以下制备步骤：

（1）取银鱼、食盐、植物油，白砂糖、味精、干椒粉、五香粉、陈醋、料酒、酱油、生姜、大蒜为辅料，均为食品级，备用；

（2）购买新鲜银鱼，要求肉质坚硬，无腐烂，无异味，部分置于冰箱中冷冻保存以备使用，部分洗净表面的污物，使鱼体洁白干净；

（3）将清洗干净的小银鱼捞出沥干水分，与配制好的腌制剂充分混匀，采用浓度为8-12%的盐水腌制10-20min；

（4）将腌制后的小银鱼放入50-60℃的烘箱中烘4-5,min，至半干；

（5）将烘至半干的小银鱼放入100-160℃的植物油中油炸1-3min，捞出，沥干油；

（6）用植物油、食盐、味精、干椒粉、五香粉调制配料，并适量添加陈醋、料酒、酱油、生姜、大蒜调制成调味酱，将油炸后的鱼与调味酱适当加热拌和均匀；

（7）将调味后的小银鱼放入50-60℃的烘箱中烘20-60min；

（8）将冷却后的小银鱼用塑料袋真空包装后即可。

本发明所述干椒粉0.8%、糖6%、植物油28%、五香粉1.5%、食盐9%、味精0.7%；所述腌制剂浓度为10%和腌制时间20min；所述舠（4）烘干温度为55℃和烘干时间为5min；所述油炸温度为100℃和油炸时间为2min；所述步骤（5）烘干温度为55℃，烘干时间为40min。