[发明专利]一种柚香祛湿薯片的制作工艺

说明书

本发明提供了一种柚香祛湿薯片的制作工艺，其通过将马铃薯切片、清洗、热烫后再进行油炸，油炸过程中在薯片表面粘裹一层由柚皮膏和淀粉制成的柚香淀粉糊，由此得到一种带有柚子香味的风味薯片。本发明的制作工艺步骤简单，实用性强，由于柚子皮性味辛温、苦甘，不仅具有健胃消食的功效，还是一种除风祛湿的良药，因此通过本工艺制作出来的薯片，除了具备特殊的柚香之外，同时还具有除风祛湿的效果，长期食用，能够很好地驱除人体内的湿气，远离亚健康的身体状态。

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体是一种柚香祛湿薯片的制作工艺。

背景技术

马铃薯又称土豆，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是仅次于小麦、稻谷和玉米的全球第四大重要的粮食作物。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。马铃薯蛋白质营养价值高，块茎中含有2％左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8-9％。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质，而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。

以马铃薯为主料制作的薯片是深受年轻人喜爱的零食。目前市面上的薯片种类繁多，但大多数只是注重与口味的变化，比如牛肉味、香葱味、麻辣味等等，对于功能性薯片的开发，市场上仍是空白。

现代人喜爱吃冷饮、雪糕、冰激凌等冰冻食品和生冷的食物，喜欢吹空调，喜欢在室内活动，很少晒太阳，因此湿气容易在体内堆积，造成容易造成精神萎靡、睡眠不佳、食欲不振等各种亚健康的状况，而且人体湿气过重还会造成体内脂肪增多，产生虚胖的现象。如果能制备一种具有祛湿功效的薯片，使人们在品尝薯片的同时，还能达到祛湿的效果，将会受到人们的欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供一种柚香祛湿薯片的制作工艺，以加工出一种具有祛湿功效的风味休闲零食。

本发明的具体技术方案为：

一种柚香祛湿薯片的制作工艺，包括以下步骤：

（1）选择品质良好、无病虫害的优质马铃薯用刷子将其清洗干净，用机器进行去皮，然后分切成厚度为4-5mm的薯片；

（2）切好的薯片先放入冷水中清洗掉表面的淀粉浆液，然后捞出放入95-98℃的热水中将薯片热烫3-5分钟，以防止褐变，热烫后及时捞出冷却，沥干水分；

（3）取新鲜柚子皮洗净，去除白囊外的青皮层除掉苦味，再将白囊切成3-5mm厚的薄片并放入清水中浸泡8-10小时，沥干水后放入烘干机烘干，将烘干的白囊切片放入粉碎机粉碎成粉末，然后将柚子皮粉放入容器中并加入水和红糖，用文火熬制，熬制过程中不断搅拌，直至收汁形成粘稠的柚皮膏；所用原料的重量配比为：1份柚子皮粉配5份水和2-3份红糖；

（4）取柚皮膏加入马铃薯淀粉和水，搅拌调成柚香淀粉糊；所用原料的重量配比为：1份柚子膏粉配1-2份马铃薯淀粉和1-2份水；

（5）将步骤（2）沥干水份的薯片放入真空油炸机中，加入足量的植物油对薯片进行一次油炸；油炸时先将油预热至100℃，放人原料筐后进行密封和抽空，保持油温在80-9O℃，真空度由0.06MPa逐渐上升到0.09MPa，维持5分钟，油炸时保持筐在转动；

（5）将经过一次油炸的薯片取出后浸入步骤（4）准备好的柚香淀粉糊中过一遍，使薯片外裹一层柚香淀粉糊；

（6）裹好柚香淀粉糊的薯片再放入真空油炸机中进行二次油炸；油炸时先将油预热至110℃，放人原料筐后进行密封和抽空，保持油温在90-1OO℃，真空度由0.06MPa逐渐上升到0.09MPa，维持5分钟，油炸时保持筐在转动；

（7）将经过二次油炸的薯片在真空度0.06MPa条件下以1200转/分进行真空离心脱油处理后，即可取出包装为成品。