[发明专利]一种芦花鸡咸肉制品的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种芦花鸡咸肉制品的制作方法。

背景技术

芦花鸡具有较高的食用价值和营养价值，但是新鲜芦花鸡不易储存，腌制具有加工简单、费用低，又具有一定的风味等特点，因此盐腌为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。芦花鸡咸肉制品市面上鲜有出现。

发明内容

本发明提供的一种芦花鸡咸肉制品的制作方法，在食盐中加入洋葱、山楂和茶叶提取物，不仅作为天然防腐剂，而且增加腌制芦花鸡咸肉制品的不饱和脂肪酸及维生素B的含量，营养更全面，增加产品的食用价值。

本发明提供的一种芦花鸡咸肉制品的制作方法，包括以下步骤：

1)将芦花鸡肉清洗干净，沥干水分，用白酒将鸡肉表面擦一遍；

2)将混合好的调味料均匀的涂在鸡肉表面，腌制；

3)然后，将混合好的洋葱提取物、山楂提取物和茶叶提取物均匀的涂在鸡肉表面，腌制；

4)腌制结束后，风干，即得。

步骤2)中所述调味料用量为鸡肉质量的3.5-5％。

步骤2)中所述调味料包括以下重量份原料：

食盐1-3份、葱粉1-2份、生姜粉0.5-1份、白砂糖0.1-0.5份和八角粉0.1-0.3份。

所述葱粉制备方法为：先将葱晒干，然后磨粉，即得。

所述生姜粉制备方法为：先将生姜晒干，然后磨粉，即得。

步骤2)中所述腌制时间为5-8天；所述腌制在15-22℃条件下进行。

步骤3)中所述腌制时间为10-30天；所述腌制在15-20℃条件下进行。

步骤3)中洋葱提取物、山楂提取物和茶叶提取物与鸡肉的质量比为：1-2:2-3:1.5-2:20-30。

步骤3)中所述洋葱提取物的制备方法为：将洋葱剪碎，加热至90-100℃回流提取，先加20-25倍量水，提取1.0-2.0h，滤渣加15-20倍量水，提取0.5-1.5h，合并滤液，浓缩至粘稠状态，再置于80-100℃水浴锅上蒸至不流动状态，放于40-60℃烘箱中烘干，粉碎过60-80目筛，即得洋葱提取物。

步骤3)中所述山楂提取物的制备方法为：将山楂切碎，加热至90-100℃回流提取，先加10-15倍量水，提取1.0-2.0h，滤渣加8-10倍量水，提取0.5-1.5h，并滤液，浓缩至粘稠状态，再置于80-100℃水浴锅上蒸至不流动状态，放于40-60℃烘箱中烘干，粉碎过60-80目筛，即得山楂提取物。

步骤3)中所述茶叶提取物的制备方法为：将茶叶加热至90-100℃回流提取，先加15-20倍量水，提取1.0-2.0h，滤渣加12-15倍量水，提取0.5-1.5h，合并滤液，浓缩至粘稠状态，置于80-100℃水浴锅上蒸至不流动状态，放入40-60℃烘箱中烘干，粉碎过60-80目筛，即得茶叶提取物。

步骤4)中所述风干，温度是10-15℃，风干至含水量4-6wt％。

鸡肉在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。而且，腌肉脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。另外，由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。本发明中先加用食盐，葱姜粉等调味料进行腌制，然后加入提取的洋葱提取物、山楂提取物和茶叶提取物，洋葱不仅可以提供丰富的微量元素钙、铁、硒等，而且，具有良好的抑菌杀菌效果，山楂富含丰富维生素B2和维生素C，促进人体蛋白质的吸收，绿茶富含丰富的微量元素和茶多酚，不仅丰富腌制肉品的营养，而且，茶多酚和山楂中的维生素C协同增效，提高起到抗氧化的作用。另外，洋葱提取物、山楂提取物和茶叶提取物富含丰富的不饱和脂肪酸，富维生素B2和蛋白质，弥补腌制鸡肉的营养流失。而且，加入的洋葱提取物、山楂提取物和茶叶提取物可以调节味道，使产品不油腻，口感清爽。

与现有技术相比，本发明提供的芦花鸡咸肉制品的制作方法，芦花鸡营养价值高，不添加任何化学防腐剂，但是防腐抗氧化效果好，保存时间长。富含丰富的不饱和脂肪酸，富维生素B2和蛋白质，弥补腌制过程中鸡肉的营养流失，营养价值高，口感清新不油腻不厚重，为芦花鸡的肉质保存提供一种新的途径。

具体实施方式

实施例1

一种芦花鸡咸肉制品的制作方法，包括以下步骤：

1)将芦花鸡肉清洗干净，沥干水分，用白酒将鸡肉表面擦一遍；

2)将混合好的鸡肉质量3.5％的调味料均匀的涂在鸡肉表面，20℃条件下腌制5天；