[发明专利]香辣牛肉酱制作方法在审
| 申请号： | 201711223827.9 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN107969678A | 公开（公告）日： | 2018-05-01 |
| 发明（设计）人： | 卢启运;黄建斌 | 申请（专利权）人： | 广西鹿寨众牛食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/00 |
| 代理公司： | 柳州市集智专利商标事务所45102 | 代理人： | 黄桂云 |
| 地址： | 545600 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛肉 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种香辣牛肉酱制作方法，其特征在于：
采用以下重量份的原料：
牛肉200份～300份、薄荷20份～26份、假蒟20份～26份、豆瓣酱10份～20份、辣椒50份～60份、麻椒25份～30份、八角5份～10份、小茴香5份～10份、蒜米20份～30份、鲜姜8份～15份、红油10份～15份、食盐18份～30份；
包括以下制作步骤：
A. 将牛肉清洗干净，切成规格为30cm～50cm*5cm～10cm*1cm～2cm的肉块，备用
B. 将薄荷、假蒟、加水捣烂成泥浆，然后均匀涂抹在B步骤所得的肉块表面，并腌制10min～30min；
C. 将腌制好的肉块吊起，并在其下方用松木炭火烘烤，使其达到6分熟～9分熟；
D．将C步骤所得的牛肉剁碎，然后与豆瓣酱、辣椒、麻椒、八角、小茴香、蒜米、鲜姜、食盐混合均匀，放入坛中进行发酵；
E.将D步骤发酵所得的物质在100℃～120℃下炒制10min～30min；
F.待E步骤炒制所得的物质冷却后加入红油，搅拌均匀。
2.根据权利要求1所述的香辣牛肉酱制作方法，其特征在于：D步骤所述发酵的温度为20℃～30℃、发酵时间为1天～7天。
3.根据权利要求2所述的香辣牛肉酱制作方法，其特征在于：D步骤发酵时，所述坛的上方留有所述坛的容积五分之一的空隙。
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