[发明专利]酱香牛肉干加工的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种酱香牛肉干加工的方法。

背景技术

牛肉是人们日常生活中不可缺少的一种肉类食品，牛肉富含蛋白质，和多种微量元素且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉干是用牛肉腌制而成的肉干，因其可即食且保质期长而受到人们的喜爱，但由于牛肉的质感较粗糙，因此存在吃起来口感比较差的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种天然营养丰富，具有浓郁香味，有嚼劲也不干硬或绵软，口感适中的酱香牛肉干加工的方法。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种酱香牛肉干加工的方法，包括以下步骤：

步骤一，香料包的制作：

香料包采用下列重量份数的原料：

八角4份～6份，沙姜4份～6份，柠檬罗勒4份～6份，肉桂4份～6份，丁香3份～5份，香蓼3份～5份，鼠尾草2份～3份，紫苏2份～3份，牛至2份～3份；

其制作方法是：把称出的原料洗净晾干，然后放入布袋中扎紧布袋口即得香料包，备用；

步骤二，牛肉干的加工：

牛肉干采用下列重量份数的原料：

鲜牛肉45份～55份，生盐15份～20份，醋15份～20份，酱香白酒50份～70份，碳酸饮料200份～300份；

加工步骤如下：

a、将鲜牛肉放入冷水中，加热煮沸焯至肉变色，捞出洗去浮沫；

b、将生盐，醋，酱香白酒，碳酸饮料放入锅中搅拌均匀，再放入香料包和步骤a焯好的牛肉，腌制45分钟～60分钟；然后加入水，并开火进行第一次煮制，时间50分钟；捞出静置30分钟；

c、将步骤b所得牛肉再放入所述锅中进行第二次煮制，时间40分钟；

d、将步骤c所得牛肉晾干后切成牛肉条，然后放入炸锅中炸制，温度170℃～200℃，时间2分钟～3分钟；

e、将步骤d炸制后的牛肉条杀菌后，进行真空无菌包装即得。

上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述碳酸饮料为可乐。

进一步的：所述牛肉条的长度为30毫米～55毫米，宽度为6毫米～9毫米，高度为6毫米～9毫米。

进一步的：所述步骤e的杀菌温度均为115℃，杀菌时间为3秒。

本发明的八角，是八角茴香科、八角属的一种植物，具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效；

本发明的沙姜，为根状茎，其味芳香；具有温中化湿、行气止痛的功效；

本发明的柠檬罗勒，属于亦花亦蔬奇植物，其茎叶含较为丰富的维生素、微量元素，还含芳香油、茴香醚、丁香油酚等。味辛性温，有疏风行气、发汗解表、散瘀止痛之功效；

本发明的肉桂，又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮；树皮芳香，可作香料，具有治寒痹，风瘖，阴盛失血，泻痢，惊痢。治阳虚失血，内托痈疽痘疮，能引血化汗化脓，解蛇蝮毒的功效；

本发明的丁香为（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）的成熟果实，能缓解腹部气胀、恶心呕吐以及抑制葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等的功效。

本发明的香蓼，为蓼科植物粘毛蓼Polygonum odoratum Lour的茎叶，一年生草本，植株具香味，具有理气除湿，健胃消食之功效；

本发明的鼠尾草（学名：Salvia japonica Thunb.）是唇形科一年生草本植物，性味苦、微寒、无毒，具有杀菌灭菌抗毒解毒、驱瘟除疫功效；

本发明的紫苏，气芳香，具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒的功效；

本发明的牛至（学名：Origanum vulgare L.）是唇形科植物牛至的全草，芳香；味辛，微苦，性凉；具有解表，理气，清暑，利湿的功效。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、由于将焯好的牛肉加入醋，酱香白酒，碳酸饮料和香料包先腌制，后煮制，其中：醋不仅能去除牛肉的腥擅味，并能很好地与牛肉纤维相溶合，细致其口感；碳酸饮料提升了牛肉的甜鲜度，增加了其肉鲜和浓郁的酱香味。