[发明专利]牛肉酱制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及牛肉深加工技术领域，尤其是一种牛肉酱制作方法。

背景技术

牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损赢瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉的蛋白质含量因牛的品种、产地、饲养方式等不同而略有差别，但一般都在20%以上，比猪肉和羊肉高。牛肉的蛋白质由人体必需的8种氨基酸组成，且比例均衡，在摄食后几乎可全部被人体吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10%左右。此外，牛肉中还富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和B族维生素。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。

牛肉酱是一道以牛肉为主料的酱品调味品，可以拌面，可以炒饭，甚至夹个馍，或者用它炖个豆腐，都是完美的搭配。而根据牛肉酱的风味不同，又分为原味牛肉酱、清香牛肉酱、香辣牛肉酱、麻辣牛肉酱等等。

然而，上述多种口味的牛肉酱具有如上所述的众多优点而深受消费者的喜爱，但是同时也存在着一些缺点，例如其腥味较重，尽管常规的辅料白酒、姜等起到一定的去腥作用，但是还是残留有轻微的腥味。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种牛肉酱中无腥味残留的牛肉酱制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

它由如下重量份的原料制成：

牛肉200份～300份、紫苏10份～20份、花椒2份～5份、鱼腥草根1份～2份、大王饼15份～20份、蒜蓉20～25份、番茄酱15份～25份、八角4份～8份、小茴香5份～10份、鲜姜10份～15份、红油10份～15份、食盐18份～30份、米醋10～15份，米酒25份～40份；

其制作方法包括如下步骤：

A.将新鲜所述鱼腥草根、紫苏、花椒与所述米醋腌制20～30分钟后，将鱼腥草根、紫苏和花椒捣烂成泥浆，备用；

B. 将大王饼与米酒混合，捣碎成糊浆，备用；

C、将牛肉清洗干净，切成规格为30cm～50cm*5cm～10cm*1cm～2cm的肉块，备用；

D、将A步骤制得的泥浆均匀涂抹在B步骤所得的肉块表面，腌制10min～30min，然后再在该肉块表面上涂抹B步骤制得的糊浆进行腌制；

E、将腌制好的肉块横架，在其下方用松木炭火烘烤，使其达到6分熟～9分熟；

F、将D步骤所得的牛肉剁碎后与蒜蓉、番茄酱、八角、小茴香、鲜姜、红油、食盐混合均匀，然后在100℃～120℃的温度下，焖制0.5小时～1小时。

上述方案中，更具体的方案还可以是：所述米酒为酒精度为18度的白酒。

进一步的：D步骤中，在肉块上涂抹B步骤制得的糊浆进行腌制的时间为15 min～25min。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下显著效果：

本发明采用通过米醋腌制的鱼腥草根、紫苏、花椒及大王饼和米酒涂抹在牛肉块上，使其在烘烤过程中，慢慢渗透到牛肉中，去除大量的腥味；再通过将其剁碎并加入其它辅料进行焖制，去除剩余的腥味，使牛肉酱不存在任何腥味，而且营养丰富。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详述，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。

实施例1——牛肉酱制作方法

它由如下重量份的原料制成：

牛肉200份、紫苏10份 、花椒 5份、鱼腥草根1份、大王饼15份、蒜蓉20份、番茄酱15份、八角4份、小茴香10份、鲜姜10份、红油10份、食盐18份、米醋10份，米酒25份；

其制作方法包括如下步骤：

A.将新鲜所述鱼腥草根、紫苏、花椒与所述米醋腌制20分钟后，将鱼腥草根、紫苏和花椒捣烂成泥浆，备用；

B. 将大王饼与米酒混合，捣碎成糊浆，备用；

C、将牛肉清洗干净，切成规格为30cm*5cm*1cm的肉块，备用；

D、将A步骤制得的泥浆均匀涂抹在B步骤所得的肉块表面，腌制10min，然后再在该肉块表面上涂抹B步骤制得的糊浆进行腌制，腌制时间为15分钟；

E、将腌制好的肉块横架，在其下方用松木炭火烘烤，使其达到6分熟；