[发明专利]猕猴桃提取物在审

申请号：	201711223429.7	申请日：	2017-11-29
公开（公告）号：	CN109832582A	公开（公告）日：	2019-06-04
发明（设计）人：	谢荣敏	申请（专利权）人：	湖南斯依康生物科技有限公司
主分类号：	A23L19/00	分类号：	A23L19/00;A23L29/00;A23L2/02;A23L2/84;A24B3/12
代理公司：	暂无信息	代理人：	暂无信息
地址：	426100 湖南省永***	国省代码：	湖南;43
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摘要：
搜索关键词：	猕猴桃提取物多功能反应器蛋白酶降膜浓缩灭酶处理果胶酶酶解液酶解榨汁机天然猕猴桃食品口感温度保持提取物猕猴桃成汁可用制备果汁香气口味浓缩新鲜
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【说明书】：

本发明公开了一种猕猴桃提取物，其特征在于：该提取物按照如下方法制备：用榨汁机将新鲜的猕猴桃榨成汁，加入到多功能反应器中，温度保持在60℃±2℃；分别将果胶酶和蛋白酶的水溶液加入多功能反应器中，其中果胶酶和蛋白酶的用量均为果汁质量的2％‑3％；60℃±2℃下酶解6h，酶解结束，制得猕猴桃提取物酶解液；90℃±2℃温度下，灭酶处理；将灭酶处理后的猕猴桃提取物酶解液经过滤得滤液；将滤液通过降膜浓缩设备进行减压浓缩得猕猴桃提取物，降膜浓缩工艺中，真空度为‑0.05MPa至‑0.068MPa，保持温度在55℃‑58℃，浓缩。该猕猴桃提取物可用于改善食品口感，使其具有天然猕猴桃香气和口味。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种猕猴桃提取物。

背景技术

猕猴桃(学名：Actinidia chinensis)，是中华猕猴桃栽培种水果的称谓。也称猕猴梨、藤梨、羊桃、阳桃、木子与毛木果等，原产于中国湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。一般是椭圆形的。深褐色并带毛的表皮一般不食用，而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。猕猴桃是一种常见和易保存的水果，因其维生素C含量在水果中名列前茅，被誉为“水果之王”。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，作为水果最引人注目的地方当属其所含的具有出众抗氧化性能的植物性化学物质sod，据美国农业部研究报告称，猕猴桃的综合抗氧化指数在水果中名列居前，仅次于刺梨、蓝莓等小众水果，远强于苹果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。烟用香精是由多种香料调配出来的，具有一定的香型，可直接用于烟草加香的混合物。目前尚未见将猕猴桃提取物用于增加卷烟的香气力度、烟气明亮程度以及改善卷烟口感相关报道。同样也未见猕猴桃提取物用于食品添加剂相关报道。

发明内容

本发明的目的在于，克服以上背景技术中提到的不足和缺陷，提供一种可用于改善食品口感，使其具有天然猕猴桃香气和口味的猕猴桃提取物。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为：

一种猕猴桃提取物，该提取物按照如下方法制备：

(1)用榨汁机将新鲜的猕猴桃榨成汁，加入到多功能反应器中，温度保持在60℃±2℃；

(2)分别将果胶酶和蛋白酶的水溶液加入多功能反应器中，其中果胶酶和蛋白酶的用量均为果汁质量的2％-3％，用于溶解酶的水用量为酶质量的2-3倍；

(3)60℃±2℃下酶解6h，酶解结束，制得猕猴桃提取物酶解液；

(4)90℃±2℃温度下，灭酶处理40-55分钟；

(5)将灭酶处理后的猕猴桃提取物酶解液经220-250目筛网过滤得滤液；

(6)将滤液通过降膜浓缩设备进行减压浓缩得猕猴桃提取物，降膜浓缩工艺中，真空度为-0.05MPa至-0.068MPa，保持温度在55℃-58℃，浓缩12-15倍。

进一步优选的方案，所述步骤(2)中，果胶酶和蛋白酶的用量均为果汁质量的2.2％-2.5％。

进一步优选的方案，所述步骤(2)中，用于溶解酶的水用量为酶质量的2.2-2.5倍。