[发明专利]山椒柠檬鱼冻的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及山椒柠檬鱼冻的制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。

随着生活水平的提高，人们对于鱼的口感和营养要求较高，现有的传统鱼的烹饪方法大多是油炸、煎炒或者蒸煮，其口感和营养均有待进一步提高。

柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。柠檬果实、皮汁等具有疏滞、健胃、止痛、治郁滞腹痛不思饮食”等效能。现代医学认为柠檬是预防心血管病的药食。由于柠檬酸在人体内与钙离子结合成一种可溶性络合物，从而缓解钙离子有促进血液凝固的作用。因此，高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬水，对改善症状有很大益处。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供山椒柠檬鱼冻的制备方法。

本发明山椒柠檬鱼冻的制备方法，包括如下步骤：

a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；

b、煮鱼：将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜片和蒜片，升温到100～105℃，加入山椒和食盐，然后加水煮沸，放入鱼块，保持沸腾状态，搅动，使鱼刺、鱼骨与鱼肉分离，鱼肉变成絮状，得到鱼汤；

c、过滤：过滤，得到澄清的鱼汤；

d、冰冻：在澄清的鱼汤中加入柠檬油、橄榄油和柠檬汁，搅匀后置于5～10℃，得到膏冻状的物质，即山椒柠檬鱼冻；

其中，按重量份计，色拉油10～30份、柠檬汁10～30份、山椒5～15份、食盐4～10份、姜片3～8份、蒜片3～8份、柠檬油1～4份、橄榄油1～4份，鱼块200～300份，水500份。

优选的，a步骤中，所述鱼为鲫鱼、鲤鱼或鲢鱼。

优选的，b步骤中，将色拉油入锅加热到92℃，加入姜片和蒜片，升温到103℃，加入山椒和食盐。

进一步优选的，d步骤中，搅拌后置于8℃中。

进一步优选的，按重量份计，色拉油14～26份、柠檬汁13～24份、山椒8～13份、食盐6～8份、姜片4～7份、蒜片4～7份、柠檬油2～4份、橄榄油1～3份、鱼块220～280份，水500份。

作为优选方案，按重量份计，色拉油21份、柠檬汁18份、山椒10份、食盐7份、姜片6份、蒜片5份、柠檬油3份、橄榄油2份、鱼块250份，水500份。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明方法得到的山椒柠檬鱼冻，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，保持了鱼的香味，不油腻，吃起来清凉爽口不上火，且制备方法简单，没有添加任何食品添加剂，卫生、安全，是一种老少皆宜的方便、休闲食品。

具体实施方式

本发明山椒柠檬鱼冻的制备方法，包括如下步骤：

a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；

b、煮鱼：将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜片和蒜片，升温到100～105℃，加入山椒和食盐，然后加水煮沸，放入鱼块，保持沸腾状态，搅动，使鱼刺、鱼骨与鱼肉完全分离，鱼肉变成絮状，得到鱼汤；

c、过滤：过滤，得到澄清的鱼汤；

d、冰冻：在澄清的鱼汤中加入柠檬油、橄榄油和柠檬汁，搅匀后置于5～10℃，得到膏冻状的物质，即山椒柠檬鱼冻；

其中，按重量份计，色拉油10～30份、柠檬汁10～30份、山椒5～15份、食盐4～10份、姜片3～8份、蒜片3～8份、柠檬油1～4份、橄榄油1～4份，鱼块200～300份，水500份。

本发明方法制备的山椒柠檬鱼冻，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，保持了鱼的香味，不油腻，吃起来清凉爽口不上火。

其中，姜片为生姜用刀切片后的食材，蒜片为大蒜用刀切片后的食材，姜片和蒜片常用在各类家常菜当中，是非常常见的配料。