[发明专利]山椒柠檬鱼的制备方法

权利要求书

1.山椒柠檬鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；

b、浸泡：在温度高于70℃的热水中加入冻干柠檬片，冷却至室温，再加入食用盐、淀粉、味精、花椒粉和姜末，搅拌后，将鱼块放入其中浸泡0.5～2h，得到浸泡后的鱼块；其中，按重量份计，食用盐20～30份、淀粉30～40份、味精5～10份、花椒粉3～8份、姜末1～5份、冻干柠檬片1～5份，水500份；

c、制备汤料：将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜末、蒜末，升温到100～105℃，加入山椒、食盐，然后加水煮沸，放入浸泡后的鱼块，保持沸腾状态3～5min后，加入柠檬油和橄榄油，降温到50～70℃，加入柠檬汁，得到山椒柠檬鱼；其中，按重量份计，色拉油10～30份、柠檬汁10～30份、山椒5～15份、食用盐4～10份、姜3～8份、蒜3～8份、柠檬油1～4份、橄榄油1～4份，浸泡后的鱼块200～300份，水500份。

2.根据权利要求1所述的山椒柠檬鱼的制备方法，其特征在于：b步骤中，按重量份计，食用盐23～28份、淀粉32～37份、味精6～8份、花椒粉4～7份、姜末2～4份、冻干柠檬片2～4份、水500份。

3.根据权利要求2所述的山椒柠檬鱼的制备方法，其特征在于：b步骤中，按重量份计，食用盐25份、淀粉34份、味精7份、花椒粉6份、姜末3份、冻干柠檬片3份、水500份。

4.根据权利要求1所述的山椒柠檬鱼的制备方法，其特征在于：c步骤中，按重量份计，色拉油14～26份、柠檬汁13～24份、山椒8～13份、食用盐6～8份、姜4～7份、蒜4～7份、柠檬油2～4份、橄榄油1～3份、浸泡后的鱼块220～280份，水500份。

5.根据权利要求4所述的山椒柠檬鱼的制备方法，其特征在于：c步骤中，按重量份计，色拉油21份、柠檬汁18份、山椒10份、食用盐7份、姜6份、蒜5份、柠檬油3份、橄榄油2份、浸泡后的鱼块250份，水500份。

6.根据权利要求1所述的山椒柠檬鱼的制备方法，其特征在于：c步骤中，将色拉油入锅加热到92℃，加入姜末、蒜末，升温到103℃，加入山椒、食盐，然后加水煮沸，放入浸泡后的鱼块，保持沸腾状态4min后，加入柠檬油和橄榄油，降温到60℃，加入柠檬汁。