[发明专利]一种富含膳食纤维的包陷蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种富含膳食纤维的包陷蛋糕及其制备方法。

背景技术

现有的包馅蛋糕存在馅料易沉底、蛋糕浆料可塑性差、成型不稳定、营养价值和功能特性匮乏等问题。目前，针对上述问题，研究制备包馅蛋糕时，更多地集中在其馅料的研发上，通过研发不同类型、不同品种的馅料，以期在解决难成型、馅料易沉底等问题的同时，提升包馅蛋糕的营养和功能特性，丰富包馅蛋糕的品种。而鲜少有从包馅蛋糕原料方面着手，在兼顾包馅蛋糕成型、口感和馅料稳定性的同时，通过部分取代包馅蛋糕传统原料，达到增加包馅蛋糕营养特性和功能特性的目的。

发明内容

针对现有包陷蛋糕的缺点，本发明的目的是提供一种富含膳食纤维的包陷蛋糕及其制备方法，以解决包馅蛋糕在生产过程中难成型、可塑性差、馅料沉底、营养成分和功能特性单一等缺点。

为了实现上述目的，本发明提供了一种富含膳食纤维的包陷蛋糕，包陷蛋糕包括馅料和蛋糕胚，蛋糕胚包含以下重量份的原料：鲜鸡蛋20－26份、色拉油13－18份、面粉25－30份、亚麻籽粕10－20份、白砂糖12－18份、糖醇3－7份、蛋糕油1－2份、膨松剂1－2份、食用盐0.3－0.5份、香精0.1－0.12份、蛋糕改良剂2－4份；

蛋糕改良剂为包馅型，其包含以下质量百分比的组分：酶制剂0.1－2.0％，乳化剂3－10％，增稠剂2－8％，食品原料80－90％。

本发明通过使用亚麻籽粕部分取代面粉，制备蛋糕胚，亚麻籽粕中含有丰富的亚麻籽胶，亚麻籽胶具有粘性大、吸水性强、凝胶性好等特点，具有增稠剂、粘合剂和乳化剂等功效。通过亚麻籽粕与蛋糕改良剂复配使用，强化蛋糕改良剂的增稠稳定性，增强蛋糕浆料的结合性能，提高蛋糕浆料的支撑力，使得制备包陷蛋糕时，蛋糕浆料能匹配各种模具，提高包陷蛋糕的可操作性和可塑性，解决包陷蛋糕难成型、馅料易沉底的问题。同时，亚麻籽胶作为可溶性膳食纤维，具有降低胆固醇水平、预防心血管疾病等功能特性；亚麻籽粕中含有丰富的不可溶性膳食纤维，使得该包馅蛋糕兼具了调节肠道的功效。

本发明提供的包陷蛋糕制备方便，易成型，可塑性好，馅料不易沉底，营养功能多，具有食药同源的效果。

优选地，酶制剂选自细菌淀粉酶、麦芽糖淀粉酶中的至少一种。

优选地，乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、酪蛋白酸钠中的至少一种。

优选地，增稠剂选自黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶中的至少一种。

优选地，食品原料选自木薯淀粉、玉米淀粉、小麦预糊化淀粉中的至少一种。

另一方面，本发明还提供了一种制备上述包陷蛋糕的制备方法，其包括如下步骤：

S1、将鲜鸡蛋与糖醇混合后快速打散；

S2、将白砂糖与蛋糕改良剂混合均匀，加入至步骤S1得到的混合物中，用35－45rpm的转速搅拌至白砂糖完全溶解；

S3、向步骤S3得到的混合物中加入色拉油，用25－40rpm的转速搅拌至色拉油被完全吸收，乳化均匀；

S4、向步骤S4得到的混合物中加入面粉、亚麻籽粕、蛋糕油、膨松剂、食用盐、香精，用25－40rpm的转速搅拌至混合均匀，制得蛋糕胚浆料；

S5、分割馅料，将馅料包至步骤S5制得的蛋糕胚浆料内，搓圆后放入烤盘；

S6、将烤盘放入烤箱，在170－180℃下烘烤16－20分钟。

优选地，步骤S1之前还包括按照如下重量份数依次称取原料的准备步骤：

鲜鸡蛋20－26份、色拉油13－18份、面粉25－30份、亚麻籽粕10－20份、白砂糖12－18份、糖醇3－7份、蛋糕油1－2份、膨松剂1－2份、食用盐0.3－0.5份、香精0.1－0.12份、蛋糕改良剂2－4份。

与现有技术相比，本发明具备如下有益效果：

1、本发明通过亚麻籽粕部分取代面粉，制备包陷蛋糕。通过亚麻籽粕与蛋糕改良剂的复配使用，强化蛋糕改良剂的增稠稳定性，增强浆料的结合性能，提高蛋糕浆料的支撑力和可塑性，提高了包陷蛋糕的可操作性，解决了包陷蛋糕难成型、蛋糕馅料易沉底的问题。

2、本发明提供的包陷蛋糕内包含亚麻籽粕，亚麻籽粕中含有丰富的亚麻籽胶，具有降低胆固醇水平、预防心血管疾病等功能特性；亚麻籽粕中含有丰富的不可溶性膳食纤维，使得以此为原料制成的包馅蛋糕兼具了调节肠道的功效；丰富了包馅蛋糕的营养和功能特性，使包陷蛋糕具有食药同源的效果。

具体实施方式