[发明专利]一种燕麦黑米香醋的生产方法

权利要求书

1.一种燕麦黑米香醋的生产方法，是将黑米和燕麦按照3∶1的重量比置于浸泡池中，加入富含微量矿物质元素的水浸泡20-30小时，捞出沥干，经过制曲、制醅及淋醋制备而成。

2.如权利要求1所述的燕麦黑米香醋的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)沥干的黑米和燕麦蒸熟取出冷却到20～25℃，按0.3～0.8％比例拌入酒药，快速拌匀后堆成窝头状，常温发酵3-4天，按140～150％加富含微量矿物质元素的水，并按0.5～0.8kg的比例添加麦曲，在发酵温度30-35℃条件下发酵8～14天得发酵成熟的酒醪；

2)发酵成熟的酒醪放入发酵房与50-55％的麦麸拌合成固态，同时按15～25％加入发酵优良的成熟醋酸菌一起制醅，经过25～30小时后，温度上升至50℃翻醅，经过13-18天的堆积，醋酸发酵达到了高潮，此后温度逐步下降，再经7-8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行40天以上的后期发酵作为后期陈酿；

3)取陈酿结束的醋醅置于淋醋池中，加入维生素B1：3～9毫克、维生素B12：1～5毫克、维生素B6：0.2～5毫克、烟酰胺：10～30毫克、钙：2～100毫克，再加富含微量矿物质元素的水盖过醋醅15-22cm，浸泡18-25小时淋醋，将头醋汁澄清后，加热煮沸即得成品香醋。