[发明专利]一种风味辣条的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体是一种风味辣条的制作方法。

背景技术

辣条是一种常见的风味零食，辣条以其独特的麻辣味深受小朋友和青年人的喜爱，但由于辣条是油炸食品，而且制作过程中放入很多麻辣的调味料，因此经常吃辣条，容易上火，进而出现口渴、便秘和脸上长痘的现象，影响身体健康。

柚子是一种南方常见的水果，柚子皮厚，一斤柚子三两皮，中医认为柚子皮味辛苦甘、性温，有祛湿降火、化痰、止咳、理气、止痛的功效。柚子皮香味浓郁，服用之后可以辟邪气，同时还可以运脾健胃。而且柚子皮中含有柚皮甙，这种物质能够有效的降低血液粘稠度，所以可以预防血栓以及脑中风等疾病。除此之外，柚子皮中所含有的柚子酸则可以促进消化以及消除疲倦。另外，柚子皮还具有改善器官机能等效果。如果能将柚子皮与辣条的原料配合在一起制作出一种辣条，既可以得到一种具有柚香风味的辣条，柚子皮又可以起到一定的降火调节的作用，从而减轻食用辣条造成的上火症状。

发明内容

本发明的目的是提供一种加有柚子皮的风味辣条的制作方法，用此方法制作出来的辣条，人们在食用时既能品尝到柚子的独特香味，还能减轻上火症状。

本发明的具体技术方案为：

一种风味辣条的制作方法，包括以下步骤：

（1）、取新鲜柚子皮洗净，去除白囊外的青皮层除掉苦味，再将白囊切成3-5mm厚的薄片并放入清水中浸泡8-10小时，沥干水后放入烘干机烘干，将烘干的白囊切片放入粉碎机粉碎成粉末，然后将柚子皮粉放入容器中并加入黄酒和红糖，用文火熬制，熬制过程中不断搅拌，直至收汁形成粘稠的柚皮膏；

（2）、将黄豆洗净后加入适量的清水进行浸泡；

（3）、将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:4的重量比例进行磨浆，然后用100-120目的滤布滤除豆渣，得到生豆浆；

（4）、将生豆浆放入煮锅中进行煮浆，当生豆浆加热到85-95℃时维持3分钟以消除生豆浆中胰蛋白酶抑制素，然后再加温至煮沸，将煮沸的豆浆倒入一个干净的不锈钢盆中，然后将不锈钢盆放一个锅中，锅里放水，保持水温85℃；

（5）、等待3-5分钟后，豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，将皮捞出得到豆腐皮，捞出豆腐皮后待豆浆表面再次结皮，再次捞出，如此反复，直到将豆腐皮取完；

（6）、将取出的湿豆腐皮挂起沥干，并将沥干的豆腐皮切成10-15cm的长度，将步骤（1）得到的柚皮膏放入容器中加温熔化成柚皮浆，把切好的豆腐皮放入柚皮浆中浸一下后取出，使豆腐皮外裹着一层柚皮浆，然后再将豆腐皮放入油锅中炸至金黄色后捞出备用；

（7）、在锅里放入辣椒粉10-15重量份、孜然粉3-5重量份、花椒粉3-5重量份、干姜粉3-5重量份、桂皮3-5重量份、八角3-5重量份、糖3-5重量份、盐1-3重量份，再浇上100-150重量份的食用油，翻炒至香味四溢时，放入1-2重量份的酱油，并取适量的步骤（6）炸好的豆腐皮一起倒入锅中，大火翻炒1分钟即可出锅，待油沥干后即可得到辣条产品。

在所述步骤（2）中，浸泡时间为冬季浸泡13-15小时，春秋浸泡10-12小时，夏季浸泡6-8小时。

在所述步骤（7）中，加入的豆腐皮为200-300重量份。

本发明风味辣条的制作方法步骤简单，实用性强，其先将具有祛湿降火功效的柚子皮制备成柚皮膏，然后再将柚皮膏加入到辣条的制作过程中，由此得到一种具有柚子皮独特香味的风味辣条。通过本方法制作出来的辣条，不但风味独特，而且还能起到一定的降火调节的作用，从而减轻食用辣条造成的上火症状，特别适合小朋友和年轻人食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明。下述实施例仅为本发明的典型实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

实施例一：

一种风味辣条的制作方法，包括以下步骤：

（1）、取新鲜柚子皮洗净，去除白囊外的青皮层除掉苦味，再将白囊切成3-5mm厚的薄片并放入清水中浸泡8-10小时，沥干水后放入烘干机烘干，将烘干的白囊切片放入粉碎机粉碎成粉末，然后将柚子皮粉放入容器中并加入黄酒和红糖，用文火熬制，熬制过程中不断搅拌，直至收汁形成粘稠的柚皮膏；

（2）、将黄豆洗净后加入适量的清水进行浸泡，浸泡时间为10-12小时；