[发明专利]一种酸奶粉及其制备方法

权利要求书

1.一种酸奶粉的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将原料乳和辅料混合均匀，得到固形物含量为25～40％的料液A；

(2)将步骤(1)所得料液A均质、杀菌、冷却后，得到料液B；

(3)将步骤(2)所得料液B接种发酵剂进行发酵，冷却后得到发酵乳；

(4)将步骤(3)所得发酵乳进行杀菌、均质；

(5)将均质后的发酵乳进行喷雾干燥，包装即可。

2.根据权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述原料乳为全脂乳或脱脂乳，所述辅料为乳糖、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白、麦芽糊精中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述均质为两级均质，一级均质的压力为15～25MPa，二级均质的压力为1.5～3.0MPa，均质的温度为65～75℃。

4.根据权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述杀菌的温度为85～95℃，时间为3～5min。

5.根据权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌中的一种或多种，所述发酵剂的接种量为1×10⁵～1×10⁷cfu/ml。

6.根据权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵的温度为25～45℃，时间为2～25h。

7.根据权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述杀菌的温度为85～95℃，时间为35～50s。

8.根据权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述均质为两级均质，一级均质的压力为15～25MPa，二级均质的压力为1.5～3MPa，均质的温度为65～75℃。

9.根据权利要求1所述的酸奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述喷雾干燥的进风温度为165～190℃，排风温度为75～95℃。

10.权利要求1～9任一项所述的酸奶粉的制备方法制得的酸奶粉。