[发明专利]一种利用酵母和酵素制作面食的配方及方法

权利要求书

1.一种利用酵母和酵素制作面食的配方，其特征在于，由以下重量的原料组成：普通中筋面粉600～800克，酵母粉7～10克，温水275～325克，糖20～30克，泡打粉10～15克，酵素粉8～10克。

所述温水的温度比人体正常体温略高；

所述糖为普通绵白糖，或其它可食用糖；

所述酵母粉及酵素粉均为普通市售产品。

2.根据权利要求1所述的利用酵母和酵素制作面食的配方，其特征在于，由以下重量的原料组成：普通中筋面粉600克，酵母粉7克，温水275克，糖20克，泡打粉10克，酵素粉8克。

3.一种利用酵母和酵素制作面食的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(一)制作酵母水：先用100～150克温水把7～10克酵母粉化开，得到活化的酵母水，这样做一是可以判断酵母的活力，二是可以预先激发酵母的活力，以加快后续发面的速度。

(二)揉面及发酵：把活化的酵母水、8～10克酵素粉和剩余的温水，倒在500～700克面粉、20～30克糖里，一起揉面，揉均匀细腻即可；接着将揉好的面团放在盆里，保湿，盖上保鲜膜，使面团发酵至2倍体积大。

(三)踹面：把发酵至2倍体积大的面团取出，将剩余的面粉及10～15克泡打粉，踹面，直至把干粉揉光，揉成均匀细腻的面团，表面有细腻的微小孔。

(四)整形：经过踹面的面团干湿适中，放在揉面垫上，制作馒头或包子等面食；为了整形保持形状、避免面团太湿、褶子变成平褶子，揉面垫上可以撒粉少许。

(五)蒸煮：做好面食后放入蒸笼；锅里上冷水，蒸笼放在锅上，稍微加热下，醒发一会，等馒头或者包子等面食微微变大，开火蒸15分钟关火，闷5分钟，开锅。