[发明专利]一种花青素马卡龙及其制备方法

权利要求书

1.一种花青素马卡龙，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫米15-20份、紫薯6-9份、紫葡萄15-20份、紫提子15-20份、李子15-20份、蓝莓15-20份、桑葚15-20份、紫甘蓝15-20份、茄子3-6份、紫玉米2-5份、低筋面粉35-50份、蛋白25-33份、纯糖粉18-23份、白砂糖8-15份、奶油15-20份。

2.根据权利要求1所述的一种花青素马卡龙，其特征在于，包括以下步骤制成：

（1）将紫米、紫薯、茄子、紫玉米洗净，去皮、去核后，放入锅中加水熬煮15-30分钟，取出晒干、切片，用搅拌机打碎成150目的粉末，放入破壁机进行破壁干燥处理，过滤网后得花青素粉，备用；

（2）取紫葡萄、紫提子、李子、蓝莓、桑葚、紫甘蓝洗净，去皮、去核后，放入榨汁机加入适量水榨取，得花青素汁，备用；

（3）将蛋白用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态，边打边加入白砂糖，分3次加入，得蛋白糊；

（4）取低筋面粉，加入步骤（1）花青素粉、步骤（2）花青素汁均匀搅拌15-20分钟，加入步骤（3）的蛋白糊、纯糖粉、白砂糖继续翻拌5-10分钟，制得马卡龙面糊；

（5）将步骤（4）所制得的马卡龙面糊倒入小型浇注机，调整参数，启动浇注机使其挤出圆形的面糊；

（6）将步骤（5）制得的圆形面糊放入预热温度为210℃的烤箱内，烤箱温度调至温度120-140℃，上下火热风加热12-15分钟，制得马卡龙饼皮；

（7）将步骤（6）中烘烤出炉的马卡龙饼皮中间夹心加上奶油，即得成品。

3.根据权利要求2所述的一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（1）中加入的水为材料的1-3倍。

4.根据权利要求2所述的一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（2）中加入的水为材料的0.5-1倍。

5.根据权利要求2所述的一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（7）中的奶油亦可换成果酱、肉松、沙拉的任意一种。