[发明专利]一种桂圆肉的加工方法

说明书

本发明公开了一种桂圆肉的加工方法，属于食品加工技术领域。本加工方法包括如下步骤：S1、选果；S2、磨壳；S3、烘烤；S4、去壳去核；S5、护色处理，使用葡萄糖酸钙水溶液进行护色；S6、冻干。本方法不仅能消除传统熏硫步骤残留在桂圆肉成品的二氧化硫，保证桂圆肉的食用安全，而且能持续有效的抑制桂圆肉的褐变，改善桂圆肉的色泽，同时能最大限度的保留桂圆肉中的有效生物活性成分，保证桂圆肉的各种功效能充分发挥。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种桂圆肉的加工方法。

背景技术

桂圆，又称龙眼、荔枝奴、亚荔枝、燕卵，为无患子科植物，果供生食或加工成干制品，肉、核、皮及根均可作药用。新鲜的桂圆肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口。桂圆带壳带核干燥后，叫龙眼干；如果是去壳去核，只留果肉，干燥后就叫桂圆肉。桂圆肉性温味甘，益心脾，补气血；具有良好有滋养补益，补气血、益智宁心、安神定志的功效，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。桂圆肉的糖分含量很高，且含有能被人体直接吸收的萄萄糖，体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些桂圆肉很有补益；妇女产后，桂圆肉也是重要的调补食品，其含丰富蛋白质，含铁量也较高，可在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。实验研究发现，桂圆肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。桂圆肉还具有降脂护心，延缓衰老；降血脂，增加冠状动脉血流量等功能。桂圆肉不仅好吃，而且具有各种功效，因此深受消费者的喜爱。

目前，桂圆肉的制备一般采用烘烤干燥或生晒两种方法，桂圆肉由于含有高糖份，用太阳干晒会引起腐败生虫现象，烘烤干燥则容易使桂圆肉成品颜色变深、变黑，影响外观。在桂圆肉的制备过程以及桂圆肉成品的存储过程中，常会出现褐变现象，桂圆肉褐变后，不仅影响风味，而且会降低桂圆肉的营养价值，甚至产生有害物质，褐变后桂圆肉的外观加深变黑，大大降低了桂圆肉的质量。目前减轻桂圆肉褐变的方法，通常是在桂圆肉干燥之前进行熏硫处理，可以抑制褐变，保持桂圆肉成品有较好的色泽。但是，熏硫处理后桂圆肉成品会残留有二氧化硫及其衍生物，二氧化硫及其衍生物是一种全身性毒物，对人体的各种系统、器官、组织都会产生不利的影响，且具有多种毒性；二氧化硫可在上呼吸道湿润的黏膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸和亚硫酸盐，使刺激作用增强，损害支气管和肺，进而可以诱发各种呼吸道炎症；二氧化硫通过血液吸收，通过破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对胃肠道及肝、肾、心脏及其它多种器官组织有一定的损害，长期食用残留有二氧化硫的食品会危害人体健康。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，针对目前桂圆肉加工方法存在的缺陷，提供一种新的桂圆肉的加工方法，本方法不仅能消除传统熏硫步骤残留在桂圆肉成品的二氧化硫，保证桂圆肉的食用安全，而且能持续有效的抑制桂圆肉的褐变，改善桂圆肉的色泽，同时能最大限度的保留桂圆肉中的有效生物活性成分，保证了桂圆肉的各种功效能充分发挥。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种桂圆肉的加工方法，所述方法包括如下步骤：

S1、选果：选择生长成熟、果粒完整的新鲜桂圆，清洗干净；

S2、磨壳：将清洗干净的桂圆装入滚筒搅拌机中，再加入干净的细沙，滚筒搅拌机工作5-10min后，取出桂圆；

S3、烘烤：将磨壳后的桂圆放入温度为60-70℃的环境中烘烤1-2h；

S4、去壳去核：将步骤S3处理后的桂圆去壳去核，得到桂圆肉半成品；

S5、护色处理：将葡萄糖酸钙水溶液喷洒在桂圆肉半成品上，使桂圆肉半成品湿润；

S6、冻干：将护色处理后的桂圆肉半成品进行冻干，即可得到桂圆肉。