[发明专利]富硒红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工的方法，尤其是富硒红茶的加工方法。

背景技术

红茶发酵的实质是茶叶中多酚类物质的酶促氧化反应，实际生产过程中主要控制发酵环境的温度、湿度及供氧量，以利于多酚类物质酶促氧化反应的顺利进行，生成茶黄素、茶红素等对红茶品质有利的成分及其他香气成分。

硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。

发明内容

本发明的目的是：提供一种富硒红茶的加工方法，利用该方法生产获得的产品中硒含量高，而且提升了茶叶的口感，并且风味独特。

本发明是这样实现的：富硒红茶的加工方法，包括如下步骤：

（1）红茶半成品的制备

1）将富硒的鲜叶摊晾在室内，在常温下摊晾2小时；

2）在22-26℃的温度下做青4-6小时，每隔2小时做一次；

3）将叶片在18-25℃下萎调2-3小时；

4）将叶片用揉茶机先轻压揉30-40分钟，再中压揉30-40分钟；

6）将叶片用装入发酵盘，但是厚度不超过10cm，放入发酵室内发酵，发酵温度为25-28℃，湿度为90-95℃，时间为3-4小时；获得红茶半成品备用；

（2）富硒调味剂的制备

1）将富硒苹果洗净后切成厚度为0.3-0.5cm的果肉片，在真空干燥箱中，温度为90-100℃，干燥时间为1-2小时；

2）将干燥后的果肉片中加入白砂糖进行封闭发酵，发酵时间为10-15天，将发酵后的果汁滤出后，获得发酵液；

3）将发酵液与麦芽粉按照质量比为4：1进行混合；

4）将混合液在100-120℃加热1小时，获得富硒调味剂备用；

（3）成品加工：

1）按质量份数计算，取富硒发酵液10-15份加入30-40份红茶半成品中，充分混合均匀后，先在120-130℃下翻动炒制1分钟；然后再次加入富硒发酵液10-15份，继续在120-130℃下翻动炒制1分钟；

2）将叶片用滚筒炒茶锅在270-290℃下滚炒2分钟出锅；

3）将加工叶摊开散热20-30分钟，摊晾厚度为3-5cm；

4）最后进行烘干，烘干分为两次，第一次烘干温度为120-140℃，时间为60-80分钟，待6-9小时后，再在90-100℃下烘干30分钟，使茶叶含水率为4.5-5.5%，获得成品。

由于采用上述的技术方案，与现有技术相比，本发明将将富硒苹果与麦芽加工获得的富硒调味剂作为红茶加工的原料，并对红茶的生产工艺进行了调整，发明人发现，这种富硒调味剂加入后，在特定的工艺条件下，能有效减少红茶加工中有机硒的损失，显著提高成品中的硒含量，与目前市场上较好的恩施富硒茶的硒含量相比，甚至有10-13%的提高。本发明加工获得的产品外形精细、黑、黄、金相间，具有独特麦香和果香、持久耐泡、口感醇香、鲜爽、生津回甘。

具体实施方式

本发明的实施例：富硒红茶的加工方法，包括如下步骤：

（1）红茶半成品的制备

1）将富硒的鲜叶摊晾在室内，在常温下摊晾2小时；

2）在22-26℃的温度下做青4-6小时，每隔2小时做一次；

3）将叶片在18-25℃下萎调2-3小时；

4）将叶片用揉茶机先轻压揉30-40分钟，再中压揉30-40分钟；

6）将叶片用装入发酵盘，但是厚度不超过10cm，放入发酵室内发酵，发酵温度为25-28℃，湿度为90-95℃，时间为3-4小时；获得红茶半成品备用；

（2）富硒调味剂的制备

1）将富硒苹果洗净后切成厚度为0.3-0.5cm的果肉片，在真空干燥箱中，温度为90-100℃，干燥时间为1-2小时；

2）将干燥后的果肉片中加入白砂糖进行封闭发酵，发酵时间为10-15天，将发酵后的果汁滤出后，获得发酵液；

3）将发酵液与麦芽粉按照质量比为4：1进行混合；

4）将混合液在100-120℃加热1小时，获得富硒调味剂备用；

（3）成品加工：

1）按质量份数计算，取富硒发酵液10-15份加入30-40份红茶半成品中，充分混合均匀后，先在120-130℃下翻动炒制1分钟；然后再次加入富硒发酵液10-15份，继续在120-130℃下翻动炒制1分钟；