[发明专利]一种即食球茎甘蓝菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵食品的制作方法，特别涉及球茎甘蓝菜的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

球茎甘蓝又称土苤，茄莲，橄榄球，广东地区又称大头菜，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、 绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和 晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、 大同 松根、云南长擘蓝等。

球茎甘蓝二年生粗壮直立草本，高30～60厘米。全株光 滑无毛。茎短，离地面2～4厘米处，开始膨大而成为一坚硬的、长椭圆形、球形或扁球形、具叶的肉质 球茎，直径5～10厘米，或过之；外皮通常淡绿色，亦有绿色或紫色者，内部的肉白色。叶长20～40厘米，其中有1/2～1/3为叶柄；叶片卵形或卵状矩圆形，光滑，被有白粉，边缘有明显的齿或缺刻，近基部通常有1～2裂片； 花茎上的叶似茎叶而较小，叶柄柔弱。

球茎甘蓝花黄白色；排列成长的总状花序；萼片4，狭而直立；花瓣4，展开如十字形；雄蕊4强；雌蕊1，子房上位，柱头头状。角果长圆柱形，喙常很短，且于基部膨大。种子小，球形，径1～2毫米，有极小的窝点。花期春季。

原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。在德国栽培最为普遍。16世纪传入中国，现中国各地均有栽培。根系浅，茎短缩，叶丛着生 短缩茎上。叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。叶柄细长，生长一定叶丛后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或绿白色，少数品种紫色。球茎甘蓝一定大小的幼苗在0-10℃通过春化，后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。花器官结构及开花授粉习性与结球甘蓝同。

球茎甘蓝是 甘蓝的一种，又名苤蓝。苤蓝是介于 大头菜和 包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成 凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含大量的钾，而 维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。

球茎甘蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食；嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。其生育期短，病害少，种植容易。

球茎甘蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。球茎甘蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制 亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

发明内容

据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5．9克．糖11克，粗纤维4．1克， 灰分3．3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1．1毫克，胡萝卜素微量， 硫胺素0．19毫克， 核黄素0．07毫克， 尼克酸1．5毫克，维生素C152毫克，因此，开发以球茎甘蓝为主的食品有着重要的食品及保健意义。

一种即食球茎甘蓝菜的制作方法解决问题采取的技术方案是按下面的步骤：一、原料：球茎甘蓝50份、红辣椒6份、白糖10份、食盐0.8份、味精0.7份、醋精10份、山梨酸钾0.5g/kg；二、将鲜生球茎甘蓝去皮切成直径0.5cm~0.6 cm ，长3.0cm~5.0 cm的长条，放到干净的网上进行太阳晾干燥；三、晾晒干燥至体积减小至原体积的一半，收起，放进玻璃容器中，按上述份量加入白糖、食盐、味精、醋精、山梨酸钾，再将红辣椒切碎成碎粒一起加入玻璃容器中，搅拌混合均匀成为混合料球茎甘蓝菜；四、将混合料球茎甘蓝菜分装进食品胶膜包装袋中，挤压出内部空气，密封袋口，两天后即可开袋食用。

一种即食球茎甘蓝菜的制作方法发明的有益效果是：一种即食球茎甘蓝菜的制作方法通过将新鲜的球茎甘蓝去皮，解除了表面的细菌及寄生虫的污染；还将去皮后的球茎甘蓝进行切条、晾晒干燥，缩小了体积，为球茎甘蓝能吸收味料作了准备，通过晾晒，还使球茎甘蓝达到柔软化，使这种加料后的球茎甘蓝食品具有软、脆、酸、甜、鲜、辣、爽的特色。

具体实施方式

实施例。一种即食球茎甘蓝菜的制作方法主要是按下面的步骤：一、原料：球茎甘蓝50份、红辣椒6份、白糖10份、食盐0.8份、味精0.7份、醋精10份、山梨酸钾0.5g/kg；二、将鲜生球茎甘蓝去皮切成直径0.5cm~0.6 cm ，长3.0cm~5.0 cm的长条，放到干净的网上进行太阳晾干燥；三、晾晒干燥至体积减小至原体积的一半，收起，放进玻璃容器中，按上述份量加入白糖、食盐、味精、醋精、山梨酸钾，再将红辣椒切碎成碎粒一起加入玻璃容器中，搅拌混合均匀成为混合料球茎甘蓝菜；四、将混合料球茎甘蓝菜分装进食品胶膜包装袋中，每袋100克~200克，挤压出内部空气，密封袋口，两天后即可开袋食用。