[发明专利]手撕牛肉干制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及牛肉加工技术领域，尤其是一种用于手撕牛肉干的制作方法。

背景技术

牛肉干是我国的传统肉干制品，深肥受大家的喜爱，特别是手撕牛肉干更是大家所喜爱的休闲食品，也是休闲娱乐场销量最广的食品之一；顾名思义手撕牛肉干就是吃时用手撕即可，手撕牛肉干要想实现手易撕开，且易咀嚼、口感细腻的效果，就要用精选的牛腱子肉来制作，目前牛腱子肉的产量远远不能满足日益增长需求量；因此，人们也常用另部位的牛肉来制作手撕牛肉干，这些手撕牛肉干大多存在难撕、入口硬和难以咀嚼的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种易撕和易咀嚼的手撕牛肉干制作方法。

本发明解决技术问题所采用的技术方案为：一种手撕牛肉干制作方法包括以下步骤：

A、将牛肉除杂切成肉块，用清水浸泡4小时～6小时，捞出沥干、备用；

B、将沥干后的肉块棰打20分钟～30分钟；

C、将棰打后的肉块放入清水中，煮制10分钟～20分钟，捞出沥干冷却；

D、将冷却后的肉块顺着纤维的方向切成肉条，宽度为5毫米～8毫米，厚度为5毫米～8毫米；

E、将切制好的肉条加入调料进行搅拌，在搅拌过程中将肉条进行棰打5分钟～10分钟后，腌制5分钟～10分钟；

F、将腌制好的肉条煮制20分钟～30分钟，捞出沥干；

G、顺着纤维的方向将沥干的肉条放入手撕牛肉干成型模的下凹模中，长度方向的肉条进行搭接，当肉条的高度与端面平齐即可将上凸模合与下凹模合模上，肉条在模具中冷却后取出得牛肉干坯，控制水分含量为35%～40%；

H、将冷却后的牛肉干坯取出加入调料拌匀后油炸1分钟～3分钟，捞出沥干、冷却即得手撕牛肉干。

上述手撕牛肉干制作方法技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述调料由以下重量份的原料组成：食盐30份～40份，白糖15份～30份，花椒15份～25份，桂皮5份～15份，辣椒25份～40份，砂仁5份～15份，丁香5份～10份，八角10份～15份。

进一步的：所述煮制时控制肉块的中心温度≤55℃。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：1、由于牛肉经过棰打腌制，制成的牛肉干肉质嫩、口感好、耐咀嚼、入口松软、回昧时间长；2、切肉和牛肉干坯拼接时均是沿纤维方向，牛肉干的纤维保留完整，食用时可以轻易撕下具有完整的肉丝纤维的小肉条，方便食用；3、可用短肉条沿长度方向拼接，可节约生产成本。

具体实施方式

以下结合实例对本发明作进一步详述：

实施例1：

一种手撕牛肉干制作方法包括以下步骤：

A、将牛肉除杂切成肉块，用清水浸泡4小时，捞出沥干、备用；

B、将沥干后的肉块棰打20分钟，棰打方向与肉块顺着纤维方向呈60度～90度；

C、将棰打后的肉块放入清水中，煮制10分钟，捞出沥干冷却，煮制时控制肉块的中心温度≤55℃；

D、将冷却后的肉块顺着纤维的方向切成肉条，宽度为5毫米，厚度为5毫米；

E、将切制好的肉条加入调料进行搅拌，在搅拌过程中将肉条进行棰打5分钟后，腌制5分钟，棰打方向与肉块顺着纤维方向呈60度～90度；该调料由以下重量份的原料组成：食盐30份，白糖15份，花椒15份，桂皮5份，辣椒25份，砂仁5份，丁香5份，八角10份；

F、将腌制好的肉条煮制20分钟，捞出沥干，煮制时控制肉块的中心温度≤55℃；

G、顺着纤维的方向将沥干的肉条放入手撕牛肉干成型模的下凹模中，长度方向的肉条进行搭接，当肉条的高度与端面平齐即可将上凸模合与下凹模合模上，肉条在模具中冷却后取出得牛肉干坯，所制成的牛肉干坯长80毫米，宽度35毫米，厚度为5毫米，控制水分含量为35%～40%；

H、将冷却后的牛肉干坯取出加入调料拌匀后油炸1分钟，捞出沥干、冷却即得手撕牛肉干。

实施例2：

一种手撕牛肉干制作方法包括以下步骤：

A、将牛肉除杂切成肉块，用清水浸泡6小时，捞出沥干、备用；

B、将沥干后的肉块棰打30分钟，棰打方向与肉块顺着纤维方向呈60度～90度；

C、将棰打后的肉块放入清水中，煮制20分钟，捞出沥干冷却，煮制时控制肉块的中心温度≤55℃；

D、将冷却后的肉块顺着纤维的方向切成肉条，宽度为8毫米，厚度为8毫米；