[发明专利]六堡茶的发酵方法

说明书

技术领域

本发明涉茶制品制备技术领域，尤其是一种六堡茶的发酵方法。

背景技术

六堡茶以其浓郁的槟榔味而广受欢迎，但发酵的好坏直接影响它的口感。现有六堡茶的发酵一般采用二次发酵工艺，即第一次将杀青过的鲜茶叶进行发酵，获得毛茶，但这种毛茶还有青涩味，重点在第二次渥堆微生物发酵，然后用机器烘干，以达到良好的口感。在第二次发酵中，为了更好的发酵，需要在毛茶中加入水分，在大约50摄氏度的温度下，如果自然发酵，需要十多天甚至二十多天，制作工艺长。为了加快发酵进度，一般茶厂用塑料膜包裹茶堆，这样茶堆不能完成透气，隔绝了与外界大自然环境的能量交换与代谢，容易霉变，发酵后的茶叶品质也不理想，而且机器烘干也影响成品茶口感。再者，二次发酵也增加了一道工序。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种六堡茶的发酵方法，以解决现有六堡茶发酵工艺不合理，导致成品茶品质不高的问题。

为了解决上述问题，本发明的技术方案是：本六堡茶的发酵方法包括以下步骤：在杀青后的鲜茶叶上喷洒1.0%～1.2%重量的酵素液，再渥堆，在茶堆上覆盖鲜荷叶，发酵5天～6天，每天上午翻一次茶堆，并按上述比例喷一次酵素液，之后将茶堆翻散铺开，在阳光下晒干；所述酵素液的制备方法：鲜茶叶渣和水及红糖按3：10：1.1的重量比混合后，放入密封容器发酵60天，期间每天放气两次，再密封发酵60天，取其液体，在液体中加入50倍重量的水即可。

在上述技术方案中，更为具体的是：在杀青后的鲜茶叶上喷洒1.2%重量的酵素。

进一步的：茶堆发酵5天。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

本六堡茶的发酵方法采用一次发酵方法，在鲜茶叶喷洒特制的无添加无毒害的酵素液，同时增加了水分和微生物，而且酵素比一般的微生物发酵更快效果更佳，酵素有加快鲜茶叶内的菌类分解和纤维发酵的功效，因而可以去青涩味，避免了两次发酵过程，并且茶堆的发酵时间比现有技术两次发酵的时间总和还短，现有技术中第一次发酵的时间一般为8到10天，第二次发酵时间一般2至3天；

本方法采用鲜荷叶覆盖茶堆，既起到了覆盖保温的效果，鲜荷叶自身的呼吸代谢，使鲜茶叶与茶堆产生了能量尤其是水分的交换，可以根据茶堆的发酵程度自动地补充最适宜的水分量，而且可以缓慢地持续地为茶堆补充水分；另外，鲜荷叶同时也跟外界大自然环境产生着能量交换，将外界环境的能量经过鲜荷叶的过滤平衡后间接地跟茶堆进行着能量的交换和代谢；而且选用鲜荷叶，除了荷叶面积大容易覆盖处理外，更重要的是荷叶的药用价值可以增加六堡茶的醇香的香味；

本方法采用自然阳光晾晒的方法，避免了机器烘干后茶叶产生的热毒，因而不会影响成品茶叶品质。

具体实施方式

下面对本发明实施例作进一步详述：

实施例一：

本六堡茶的发酵方法包括以下步骤：

在杀青后的鲜茶叶上喷洒1.0%重量的酵素液，再渥堆，在茶堆上覆盖鲜荷叶，发酵6天，每天上午翻一次茶堆，并按上述比例喷一次酵素液，之后将茶堆翻散铺开，在阳光下晒干。

采用一次发酵方法，在鲜茶叶喷洒特制的无添加无毒害的酵素液，同时增加了水分和微生物，而且酵素比一般的微生物发酵更快效果更佳，酵素有加快鲜茶叶内的菌类分解和纤维发酵的功效，因而可以去青涩味，避免了两次发酵过程，并且茶堆的发酵时间比现有技术两次发酵的时间总和还短；采用鲜荷叶覆盖茶堆，既起到了覆盖保温的效果，鲜荷叶自身的呼吸代谢，使鲜茶叶与茶堆产生了能量尤其是水分的交换，可以根据茶堆的发酵程度自动地补充最适宜的水分量，而且可以缓慢地持续地为茶堆补充水分；另外，鲜荷叶同时也跟外界大自然环境产生着能量交换，将外界环境的能量经过鲜荷叶的过滤平衡后间接地跟茶堆进行着能量的交换和代谢；而且选用鲜荷叶，除了荷叶面积大容易覆盖处理外，更重要的是荷叶的药用价值可以增加六堡茶的醇香的香味；采用自然阳光晾晒的方法，避免了机器烘干后茶叶产生的热毒，因而不会影响成品茶叶品质。

酵素液的制备方法：鲜茶叶渣和水及红糖按3：10：1.1的重量比混合后，放入密封容器发酵60天，期间每天放气两次，再密封发酵60天，取其液体，在液体中加入50倍重量的水即可。

实施例二：

本六堡茶的发酵方法包括以下步骤：

在杀青后的鲜茶叶上喷洒1.2%重量的酵素液，再渥堆，在茶堆上覆盖鲜荷叶，发酵5天，每天上午翻一次茶堆，并按上述比例喷一次酵素液，之后将茶堆翻散铺开，在阳光下晒干。