[发明专利]一种灵芝果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品学领域，涉及一种果冻，具体来是是一种灵芝果冻及其制备方法。

背景技术

果冻是一种深受消费者喜爱的食品，由亲水性胶体等食用辅料混合成型而成。近年来，各研究机构和生产商已经开发了多种果冻产品，发表了文章和申请了专利。

果冻类产品存在的问题：果冻的主要成分是各种亲水性胶体，属于食用性大分子，极少能被肠道降解吸收和利用，营养性较差，因此果冻类食品往往需要外加各种营养成分来提高其营养价值。同时，由于果冻中水分活度高，含糖量高，容易被微生物利用，导致果冻品质下降和保质期缩短，往往需要添加抗氧化剂和防腐剂维持品质和延长保存期。另外，为了吸引消费者，有些果冻还加入了色素。果冻中过多地添加外源成分会增加消费者的安全风险疑虑并降低其购买欲望。

肿瘤、心血管疾病一直是危害人类生命和健康最严重的疾病。多种天然植物化学成分具有抗肿瘤，调节免疫，抗氧化，抑制细菌等生物活性，长期食用天然的保健类食物可降低慢性病的发病风险，如肿瘤、心血管疾病等。天然类食物的益处要归因于具有生物活性的植物化学成分，如三萜类、多糖类、蛋白质和肽类等。

灵芝属于真菌，中华传统医学长期以来视之为滋补强身、固本扶正的珍贵中草药。2000年版《中华人民共和国药典》收录了赤芝与紫芝的干燥子实体作为新增中药材品种。2000年美国出版的《美国草药药典和治疗概要》把灵芝收录其中。

现代医学表明灵芝具有很多的保健和药用价值，其生物活性研究主要集中在抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、提高人体免疫功能、抗菌、抗病毒等方面。

灵芝中具有生物活性的物质主要是多糖和三萜类物质。多糖类具有免疫调节、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗氧化和抗衰老等作用，具有良好的生理活性。灵芝中的三萜类物质种类繁多，灵芝三萜类物质是灵芝的主要苦味来源，其中主要是灵芝酸，还有灵芝醛，灵芝醇，赤芝酸等，灵芝三萜具有保肝，抗癌，降血压，降胆固醇，抗菌抗炎预防龋齿的作用，是灵芝药用功效的主要物质基础之一。

目前国内灵芝产品种类主要包括灵芝药品、灵芝保健酒、灵芝保健饮料、灵芝美容品等。但是现有加工方式有些不足：灵芝是木质化的真菌，传统方式是水提或醇提，对提取物再进行进一步加工。由于多糖和三萜类物质的溶解性有很大的差异，不能兼得，水提或醇提均会导致某一成分的大量损失。

以灵芝为主成分的果冻，特别是灵芝经过生物酶水解再加工成果冻的方法和产品，还未见专利和文献报道。

发明内容

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种灵芝果冻及其制备方法，所述的这种灵芝果冻及其制备方法要解决现有技术中果冻营养不足，现有技术中的灵芝采用水提或醇提会导致营养成份损失的技术问题。

本发明提供了一种灵芝果冻，含有灵芝水解液和食用辅料，所述的灵芝水解液在果冻灵芝中的质量百分比为5-40％；

所述的灵芝水解液经过以下方法制备：

将灵芝子实体粉碎过20～60目筛，加入水，采用纤维素酶酶解灵芝，酶解的条件为：pH为3.0-6.0，处理时间为60-180min，温度为30-65℃，灵芝子实体和水的质量比为0.5-1.33:20—60，纤维素酶的质量与水解液的体积比为0.125-1.5g:100ml。

进一步的，所述的食用辅料为卡拉胶、磨芋胶、黄原胶、柠檬酸和白砂糖一种或两种以上的混合物。

进一步的，所述的食用辅料为卡拉胶和黄原胶的混合，所述的卡拉胶和黄原胶的质量比为1-3:2

进一步的，所述的卡拉胶、磨芋胶和黄原胶的质量之和为灵芝果冻质量的0.3-0.8％，所述的白砂糖的质量为灵芝果冻质量的5-15％、所述的柠檬酸的质量为灵芝果冻质量的0.04-0.08％。

本发明还提供了上述果冻灵芝的制备方法，包括如下步骤：

1)按照质量百分比称取各反应原料；

2)将柠檬酸加入到温水中溶解备用，具体的，柠檬酸的质量与温水的体积比为1～10g:100ml；

3)将卡拉胶、黄原胶干粉混合，加入到70-90℃的水中溶解，边加入边搅拌，溶胶10-30min；

4)一个制备灵芝水解液的步骤，将灵芝子实体粉碎过20-60目筛，加入水，采用纤维素酶酶解灵芝，酶解的条件为：pH为3.0-6.0，处理时间为60-180min，温度为30-65℃，灵芝子实体和水的质量比为0.5-1.33:20—60，纤维素酶的质量与水解液的体积比为0.125-1.5g:100ml；水解完成后100℃加热10min；