[发明专利]一种梅山熏鸭的制作方法

权利要求书

1.一种梅山熏鸭的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将鸭宰杀、去毛，从右翅下用刀开7cm至10cm的细长刀口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，沥干水；（2）用精盐涂抹鸭身，脱去70%水份；（3）从刀口往鸭子内腔灌入米酒、若羌红枣、枸杞、香叶和八角，并用针线将刀口缝合，腌制1小时；（4）取一大锅，在锅内先平铺一层米糠或大米并用木柴点燃；（5）再往锅内加入适量的米糠或大米；待锅内烟起时，往锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖上锅盖，烟熏30分钟；（6）再翻过鸭身，使其腹部向下，再盖上锅盖，烟熏30分钟后取出。

2.根据权利要求3所述的一种梅山熏鸭的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中，灌入鸭子内腔前，先将20克若羌红枣、15克枸杞和20克党参加入250克米酒，用温火将米酒温度保持在86℃左右慢慢熬煮30分钟；将5克香叶和10克八角用适量花生油爆香，再混合熬煮好的米酒。

3.根据权利要求1或2的一种梅山熏鸭的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中，用针线将刀口缝合后，将鸭子水平放置，每12分钟将鸭子顺时针旋转30°。

4.根据权利要求1所述的一种梅山熏鸭的制作方法，其特征在于：还包括步骤（7）：用茶籽油涂抹鸭皮，再切块装盘。

5.根据权利要求4所述的一种梅山熏鸭的制作方法，其特征在于：将葱段和甜面酱搅拌均匀制成蘸酱料，放于小碟中或者直接泼洒于鸭块表面。